Fagottini con carciofi e gamberi

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Oggi prepareremo dei fagottini di crepes ripieni di carciofi robiola e gamberi, guarniti con una vellutata di gamberi realizzata a partire da una favolosa bisque.

 

 

Fagottini con carciofi e gamberi – Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione

  • Crêpes 8
  • Carciofi 4
  • Gamberi 500 g
  • Robiola 150 g
  • Rametto di timo 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio evo qb
  • Burro qb
  • sale qb
  • pepe qb

Per la bisque

  • Carapaci dei gamberi qb
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • sedano 50 g
  • scalogno 50 g
  • Mazzetto aromatico 1
  • Olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb

Per la vellutata di gamberi

  • Bisque 250 ml
  • Farina 25 g
  • Burro 25 g

 

Fagottini con carciofi e gamberi – Preparazione

Per le crepes

  • Sbattete l’uovo con una forchetta giusto per slegarlo.
  • Unite la farina, setacciata, bagnate con 1 dl di latte e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete il latte rimasto e il burro fuso e amalgamate ancora.
  • Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
  • Trascorso il tempo, imburrate leggermente una padellina, mettete sul fuoco e fate scaldare.
  • Versate un velo di pastella e fate cuocere la crêpe da una parte.
  • Poi giratela e completate la cottura dall’altra. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
  • Le crêpes dovranno risultare abbastanza sottili.

Preparazione

  • Pulire i carciofi dalle foglie più coriacee e dalla barbetta (se presente) e affettarli sottilmente.
  • Rosolare in poco olio l’aglio, aggiungere i carciofi e il timo.
  • Salare, pepare e far cuocere 10′ circa (se occorre aggiungere poca acqua calda).
  • Pulire i gamberi da testa, carapace e dal filamento scuro dell’intestino.
  • Preparare la “bisque” facendo rosolare in una casseruola in poco olio le teste e i carapaci dei gamberi; aggiungere sedano e scalogno affettati grossolanamente il pepe e il vino e far sfumare; unire il mazzetto aromatico e coprire con acqua; far cuocere per 30′; filtrare (con il “chinois”); rimettere sul fuoco e far restringere.
  • In una ciotola amalgamare i carciofi con i gamberi ridotti a tocchetti e la robiola, regolare di sale e pepe.
  • Con il composto ottenuto farcire le crepes e piegarle in quarti.
  • Sistemare i fagottini in una pirofila imburrata e tenere da parte.
  • Preparare una vellutata facendo sciogliere in un padellino il burro, aggiungere la farina e far cuocere qualche minuto; aggiungere 250 ml di “bisque” calda far addensare leggermente; Regolare di sale e pepe.
  • Nappare i fagottini con la vellutata e far gratinare fino a doratura.
  • Servire caldo.

 

 

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