Cuscus peperoni e cipolle

cuscus

Il cuscus peperoni e cipolle è un ottimo primo piatto a  base di cuscus, fresco e leggero. Può essere  gustato anche il giorno dopo, a temperatura ambiente e si adatta benissimo a un  pranzo fuori casa, anche in ufficio.

 

 

Per preparare  il cuscus peperoni e cipolle è stato utilizzato un cuscus precotto a vapore.

All’aspetto si presenta secco e la sua cottura è facile e  veloce poichè avviene per assorbimento in soli 5 minuti.

Cuscus peperoni e cipolle – INGREDIENTI per 2 persone

Per il condimento

  • 1 peperone  rosso di piccole dimensioni
  • 1 cipolla  rossa di Tropea di piccole dimensioni
  • 50 ml di Brodo  vegetale
  • 1 cucchiaio di olio  extravergine di oliva
  • Sale qb
  • 6 foglie di basilico

Per il cuscus

  • 160 g di cuscus
  • 200 ml di Brodo  vegetale caldo

Per completare la preparazione

  • Sale  fino
  • 1 cucchiaio di olio  extravergine di oliva
  • foglia di menta per decorare

PREPARAZIONE

  • Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi e le nervature bianche e  ridurlo a piccoli cubetti.
  • Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le  fette a metà e ricavarne dei piccoli cubetti.
  • Scaldare il brodo vegetale.
  • Mettere l’olio in una padella assieme alle verdure a cubetti.
  • Portarla sul  fuoco e farla dolcemente soffriggere per un paio di minuti.
  • Unire un pizzico di  sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e cuocere per un paio di minuti  mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire, e cuocere a fiamma  media per 10 minuti.
  • Mescolare di tanto in tanto.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far ben  asiugare il fondo di cottura.
  • Spegnere il fuoco e coprire.
  • Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo  riposare coperto per 5 minuti.
  • Mescolare e sgranarlo con una forchetta per  staccare bene i chicchi fra loro.
  • Regolare di sale.
  • Unire le verdure, un filo d’olio a crudo, mescolare bene e lasciar riposare  una mezzoretta in frigorifero prima di servire decorando con le foglioline di  menta.

 

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