Crostatine alla composta di mele verdi

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Oggi prepareremo delle crostatine fatte in casa, che andremo a farcire con dell’ottima composta alle mele verdi e che guarniremo con della granella di pistacchi.

 

 

Crostatine alla composta di mele verdi – Ingredienti

  • Pasta choux 125 g
  • Crema pasticcera 125 g
  • Pasta frolla 200 g
  • Gelatina neutra a freddo 25 g
  • Granella di pistacchi q.b.
  • Burro q.b.
  • Mele verdi 425 g
  • Miele di acacia 80 g
  • Amido di mais (maizena) 6 g
  • Vaniglia in bacche Bourbon 1 g

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Crostatine alla composta di mele verdi – Preparazione

 

Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele; raccoglieteli in una ciotola con la vaniglia, l’amido di mais e il miele, e mescolate.

Sigillate con la pellicola trasparente e fate cuocere nel microonde, alla massima potenza, per 4-5 minuti o fino a rendere tenere le mele.

Una volta pronte, frullate le mele con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea. Tenete da parte.

Stendete la pasta frolla allo spessore di 3 mm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti. Foderate gli stampini per crostatine, precedentemente imburrati, e fate aderire bene la pasta ai bordi.

Punzecchiate la frolla con i rebbi di una forchetta.

Farcite le crostatine con la composta di mele fino a metà e lasciate raffreddare in freezer.

Raccogliete in una ciotola la pasta choux con la crema pasticciera e mescolate bene con una spatola; trasferitelo in un sac à poche, munito di bocchetta liscia, e farcite le crostatine. Infornate a 180° C e fate cuocere per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Sformate le crostatine e lucidatele con la gelatina neutra a freddo.

 

 Spolverizzatele con la granella di pistacchi.

Guarnite con 1 cucchiaino di composta di mele, disponete su un piatto da portata e servite.

 

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