Cheesecake alle zucchine

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Una ricetta gustosa e facilissima da realizzare: è la cheesecake alle zucchine. La cheesecake alle zucchine è perfetta per un brunch, un pranzo all’aperto o un aperitivo tra amici.

 

Cheesecake alle zucchine

Ingredienti per 6 persone

  • Crakers 250 g
  • Formaggio fresco spalmabile 500 g
  • Burro 100 g
  • Zucchine 6-7
  • Cipolla 1
  • Parmigiano grattugiato 200 g
  • Uova 4
  • Albumi 2
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

 

Preparazione

  • Lavate e spuntate le zucchine.
  • Tagliatele a rondelle sottili 3-4 mm.
  • Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella.
  • Aggiungete le zucchine e lasciatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
  • Salate, pepate e portate a cottura.
  • Fate fondere il burro in una casseruola.
  • Levate e tenete da parte.
  • Spezzettate i crackers e frullateli al mixer.
  • Trasferiteli in una ciotola, unite il burro fuso, 60 g di parmigiano, i 2 albumi e amalgamate fino a ottenere un impasto “bricioloso”.
  • Distribuite l’impasto nello stampo, foderato con un foglio di carta forno tagliato a misura, livellatelo e premetelo leggermente.
  • Mettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno 1 ora.
  • Intanto raccogliete il formaggio in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano rimasto e le uova intere.
  • Aggiungete le zucchine e la cipolla e mescolate con cura.
  • Distribuite il composto sulla base nello stampo, livellando bene la superficie, mettete in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere per 30-40 minuti.
  • Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire.
  • Infine sformate la cheesecake su un piatto da buffet, tagliatela a spicchi e servite.

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