Calzoncelli di castagne

 

calzoncelli

calzoncelli

 

Questa è la ricetta tradizionale di un dolce tipico dei Picentini, utilizzata ancora oggi in molte famiglie in occasione delle festività natalizie. Il ripieno è un concentrato di quelli che sono i tre principali  prodotti dei boschi e delle campagne della zona: la castagna, la pera pericina e la nocciola. 

 

 

 

INGREDIENTI

Per il ripieno

  • 500 gr di cioccolato fondente
  • 500 gr di castagne secche
  • 500 gr di pere secche
  • 500 gr di cacao amaro in polvere
  • 350 gr di zucchero
  • 200 gr di nocciole tostate
  • mezzo bicchiere di liquore aromatico
  • 6 tazze di caffè (fatto con la moka)

Per la sfoglia

  • 1 kg di farina
  • 300 gr di zucchero
  • un bicchiere di spumante o lambiccato
  • 3 uova intere e 3 tuorli
  • 150 gr di olio extravergine di oliva

 

PREPARAZIONE

  • Far bollire le castagne secche fino a quando si saranno ammorbidite, lasciarle asciugare e poi tritarle il più finemente possibile.
  • Mettere a bollire le pere secche, lasciarle asciugare e passarle al setaccio per ottenerne una crema.
  • Tritare le nocciole tostate molto finemente fino ad ottenere un composto oleoso.
  • Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
  • In una ciotola molto capiente, unire tutti i composti ottenuti ed aggiungere i rimanenti ingredienti: lo zucchero, il cacao, il liquore, il caffè.
  • Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
  • Preparare la sfoglia per i calzoncelli setacciando innanzitutto la farina.
  • Disporla a fontana, mettere al centro le uova intere con i tuorli e girare con una forchetta insieme allo zucchero.
  • A mano a mano unire gli altri ingredienti liquidi e impastare fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea.
  • Stendere poi la pasta in uno strato sottile.
  • Ricavare dei dischi di pasta, considerando che ne serviranno due per ogni calzoncello: sul primo porre al centro un cucchiaio di ripieno; poi coprire con il secondo.
  • Chiudere i dischi facendo pressione tutto intorno, aiutandosi con una forchetta. 
  • In abbondante olio d’oliva bollente friggere i calzoncelli e una volta raffreddati cospargerli di zucchero a velo o ripassarli uno alla volta nel miele fuso a bagnomaria.

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