Bucatini alla Puttanesca di mare

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Bucatini alla Puttanesca di mare. La “puttanesca” è uno dei sughi italiani più conosciuti ed apprezzati per condire la pasta. Il nome pare che sia stato coniato ad Ischia intorno agli anni ’50. Oggi prepareremo una variazione di questo famosissimo sugo.

 

Bucatini alla Puttanesca di mare

Ingredienti per 4 persone

  • 350 grammi di bucatini di Gragnano
  • olio evo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 12 filetti di alici sottolio
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • prezzemolo
  • pepe nero o peperoncino

 

Preparazione

  • Scaldare l’olio in una padella, unire i due spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati.
  • Lontano dal fuoco unire le acciughe ed i capperi dissalati.
  • Riportare sul fuoco e lasciare andare a fuoco dolce per 2-3 minuti, rimestando con cucchiaio di legno per disfare le acciughe.
  • Aggiungere il pangrattato e cuocere ancora per altri 5 minuti, rimestando spesso.
  • Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecare nella padella con il sugo, un mestolo di acqua di cottura della pasta e abbondante prezzemolo tritato.
  • Servire guarnendo con altro prezzemolo fresco (o foglioline di maggiorana) e peperoncino (o pepe).

 

 

 

 

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