Amatriciana di mare

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Abbiamo usato degli spaghettoni artigianali abbinati ai gamberi, un connubio davvero perfetto!

 

 

Amatriciana di mare – Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di spaghettoni artigianali
  • 12 gamberi freschi
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Peperoncino
  • 50 g di pecorino
  • Olio extravergine
  • Sale

Amatriciana di mare – Preparazione

  • Sgusciate i gamberi, togliete le teste e mettete gli scarti in una casseruola insieme a scalogno, carota e sedano.
  • Fate tostare molto bene e, quando sentirete l’odore della griglia, ricoprite di acqua fredda e fate cuocere per almeno 30 minuti schiumando qualora ce ne fosse bisogno.
  • Avrete ottenuto una bisque.
  • Cuocete la pasta e a 3/4 di cottura versatela in una padella insieme a una punta di peperoncino, un mestolo di bisque e portate a termine la cottura.
  • Poco prima di spegnere aggiungete i gamberi tritati (cuoceranno pochissimo) e aggiungete il pecorino grattugiato a fiamma spenta.

 

 

 

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