Accartocciato con vongole, arance ed asparagi

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Accartocciato con vongole, arance ed asparagi.

Formato sfizioso di pasta fresca con un sugo di vongole accompagnato da arancia e asparagi croccanti.

 

 

 

Accartocciato con vongole, arance ed asparagi

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca

  • 400 g di farina tipo “00” 
  • un pizzico di sale
  • 4 uova

Per il sugo

  • 800 g Vongole 
  • 1 spicco d’aglio fresco
  • olio extravergine q.b.
  • alcune foglie di  prezzemolo fresco
  • 100 gr di pomodoro senza semi e pelle
  • polpa di arancia

Per gli asparagi

  • 200 g di asparagi selvatici bolliti 
  • olio extravergine q.b.
  • uno spicco d’aglio
  • Pan grattato 1 cucchiaio
  • 1 cucchiaino di farina
  • sale q.b.

Per il caramello all’arancio

  • Succo di arancio 100 g
  • Zucchero 50 g

 

Preparazione

  • Preparare la pasta fresca, il procedimento lo troverete QUI
  • Tirate la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad avere una sfoglia sottile.
  • Ricavare ora dei quadrati di 3 cm per lato, accartocciare avendo cura di non far compattare la sfoglia.
  • In una padella versare dell’olio extravergine, lo spicco d’aglio in camicia e fare rosolare bene,  eliminare l’aglio, fuori dal fuoco  aggiungere le vongole, l’arancio vivo a cubetti , il pomodoro tagliato a cubetti,  un po’ di prezzemolo, un pizzico di sale e il cucchiaino di farina, aggiungere poca acqua bollente.
  • Fare aprire le vongole per poi  toglierle dal sugo, sgusciarne  tre quarti e riporle nel sugo.
  • In una padella versare l’olio, profumare con l’aglio , aggiungere gli asparagi bolliti precedentemente e rosolare bene, salare e pepare, e aggiungere il pangrattato saltare e tostare.
  • In un pentolino versare lo zucchero ed il succo di arancia, portare a bollore e ridurre di tre quarti.
  • Raffreddare e porre in un biberon da cucina.
  • Tuffare gli accartocciati in abbondante acqua in ebollizione giustamente salata.
  • Cucinare per 6/7 minuti, scolare e versare nel sugo, portare ad ebollizione.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere poco olio extravergine, prezzemolo e pepe ner0, mantecare .
  • In un piatto da portata tirare una linea con il caramello all’arancio, porre al centro gli accartocciati, sopra alcune vongole con il guscio , in un lato gli asparagi croccanti.

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