Tortelloni spinaci e ricotta

I tortelloni sono una pasta all’uovo ripiena tipico dell’Italia settentrionale, in genere simile ai tortelli, ma con ripieno di magro. Tale ripieno può essere comunque molto vario a seconda del luogo geografico. Nella zona di Modena vengono di solito consumati con ripieno di ricotta, a Ferrara , Reggio Emilia e Mantova, sono famosi i tortelloni di zucca, dal sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall’amaretto grattugiato inserito nel ripieno. Un altro tipo sono i tortelloni spinaci e ricotta consumati o con un sugo di pomodoro o con burro e salvia.

Ingredienti per circa 150 tortelloni

per la pasta fresca all’uovo

350 grammi di semola di grano duro
150 grammi di farina 00
5 uova
un pizzico di sale
acqua se serve

per il ripieno

500 grammi di spinaci
250 grammi di ricotta
50 grammi di parmigiano reggiano
1 uovo
sale
pepe nero cannamela
noce moscata cannamela
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva

Come preparare i tortelloni spinaci e ricotta

1. Preparare la pasta fresca all’uovo

2. Scottare gli spinaci, strizzarli per bene e poi mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d’aglio e lasciarlo rosolare per un pò. Aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere in modo che si asciughino. Una volta che sono asciutti togliete l’aglio e sminuzzateli con l’aiuto del tritatutto.
In una ciotola mettete la ricotta , un uovo e il parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.
Aggiungere gli spinaci e amalgamate bene. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti

3. Stendete la pasta fresca (penultimo livello) e mettetela sul pianale. Tagliate la pasta dividendola in due strisce nel senso della lunghezza e poi tagliatela formando dei quadrati. Mettere un pò di ripieno al centro del quadrato e poi piegate formando il tortellino.