Sfogliatine alle mele

Mi piacciono molto i dolci alle mele per cui ho voluto preparare dei dolci con la pasta sfoglia fatta con il lievito naturale e le mele. Oggi ho preparato le sfogliatine alle mele

Ingredienti

Primo impasto

250 grammi di farina manitoba
180 grammi di lievito naturale
40 grammi di acqua
40 grammi di zucchero
1 Uovo + 1 Tuorlo
40 grammi di burro a temperatura ambiente

Secondo impasto

100 grammi di farina manitoba
100 grammi di Farina tipo 0
100 grammi di zucchero
2 Uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina

Sfogliatura

130 grammi di burro
1 uovo + latte q.b per spennellare

Ripieno

2 mele
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
Decorazione
Zucchero a velo Paneangeli

Come fare le sfogliatine di mele

1. Primo impasto
Mettere il lievito nell’acqua tiepida (30°), aggiungere la farina, lo zucchero e le uova e iniziare l’impasto con la planetaria. Quando l’impasto si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungere il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta
Continuate ad impastare per un totale di 20 minuti.
Mettere la pasta in un contenitore in modo che non prenda aria e mettere in un posto al caldo (25-20°) ed al riparo da spifferi (per esempio dentro al forno spento con la luce accesa)
Fate lievitare per 8-12.

2. Secondo impasto
Aggiungere meta’ della farina al primo impasto e iniziare ad impastare, aggiungere lo zucchero, il sale e la vanillina.
Aggiungere le uova una alla volta e impastare per circa 20 minuti. La pasta deve risultare molto elastica e deve staccarsi bene dai bordi.
Mettere l’impasto in una ciotola coperta e mettetelo in frigo per 40 minuti

3. Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Mettere i pezzi di mela in una casseruola con 1/2 bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Cuocere le mele fino a che diventano morbide da poterle schiacciare con una forchetta per formare una purea

4. Sfogliatura
Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente, copritelo con un altro pezzo di pellicola trasparente e infarinate un po’ in modo che non si attacchi al mattarello e formare uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello
Prendere la pasta dal frigo e sfogliatela.

5. Dopo l’ultimo riposo in frigo stendere la pasta con il mattarello formando un rettangolo di circa 30cm x 60cm.
Dividere in tanti quadrati 10×10

tagliare facendo un quadrato più piccolo facendo attenzione di non tagliare completamente due vertici del quadrato (in altro a destra e in basso a sinistra)

Piegare prendendo due angoli opposti del quadrato.

mettere al centro un pò di purea di mele e poi mettere le sfogliatine alle mele a lievitare al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
Lasciate lievitare per 4-6 ore

6. Cottura
Mettere in una tazza un tuorlo e un po’ di latte e spennellare le sfogliatine alle mele. Cuocete a 180° modalità statica per circa 15-20 minuti
Lasciare raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo