Pane Polka con lievito naturale

Il pane Polka è un tipico pane francese dai profondi tagli che prende il suo nome dalla forma delle scanalature “a pois”. E’ molto soffice all’interno e con una crosta croccante .

	500 grammi Farina Manitoba
	200 grammi Lievito naturale
	250 millilitri Acqua
	18 grammi sale
	20 grammi Semola di grano duro

procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria mettete il lievito naturale (rinfrescato da 12ore) l’acqua tiepida,  e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina e impastate per circa 10 minuti poi fermate l’impastatrice e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il sale e impastate nuovamente per circa 10 minuti. Versante l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate a mano per circa 5 minuti. Formate una palla e mettetela in un contenitore con il tappo e lasciatela riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà).
2. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, fate  due pieghe e poi formate una palla, schiacciatela e mettetela sulla placca ricoperta con carta forno. mettetela nel forno spento con la luce accesa per circa 5 ore.
3. Trascorso il termine, preriscaldare il forno a 220° C, cospargere la superficie del pane con la semola  e inciderla a quadretti con una lama ben affilata (è importante usare un coltello ben affilato per evitare di sgonfiare l’impasto). Lasciate riposate la pagnotta per 10 minuti e poi informate. Cuocete per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 30-35 minuti finchè il pane non diventa ben dorato.Togliete il pane dal forno e trasferitelo su una griglia per farlo raffreddare

suggerimenti: