Buondi con lievito naturale
I Buondì con lievito naturale sono delle morbide brioches glassate. La ricetta è stata impegnativa per le diverse lavorazioni e i tempi di lievitazione ma alla fine il risultato è stato soddisfacente.
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150 grammi di lievito naturale |
| 350 grammi di farina manitoba | |
| 2 tuorli d’uovo | |
| 100 grammi di zucchero | |
| 1 cucchiaio di miele | |
| 130 grammi di burro | |
| 130 millilitri di latte | |
| 1 scorza di limone grattugiata | |
| aroma di vaniglia | |
| Granella di zucchero | |
| per la glassa | |
| 30 grammi di albume | |
| 50 grammi di mandorle | |
| 50 grammi di zucchero a velo |
procedimento:
| 1. Nella ciotola della planetaria mettete il lievito naturale , il cucchiaio di miele, 2 tuorli e 50 grammi di farina. Impastare per circa 15 minuti fino a raggiungere un impasto morbido.
Coprire l’impasto con un telo umido e lasciare lievitare per 4 ore (io ho lasciato l’impasto nella ciotola della planetaria) |
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| 2. Trascorse 4 ore aggiungere 150 grammi di farina, 50 grammi di zucchero e 50 millilitri di latte e iniziare ad impastare. Dopo circa 5 minuti aggiungere 50 grammi di burro un pò alla volta e continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Coprire l’impasto con un telo umido e lasciare lievitare per 4 ore (io ho lasciato l’impasto nella ciotola della planetaria) |
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| 3. Trascorse 4 ore aggiungere 150 grammi di farina, 50 grammi di zucchero e 50 millilitri di latte e iniziare ad impastare. Dopo circa 5 minuti aggiungere 50 grammi di burro un pò alla volta e continuare ad impastare per circa 15 minuti.
Mettete l’impasto in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 10 ore. |
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| 4. Togliete l’impasto dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per 3 ore.
Mettete l’impasto nella ciotola della planetaria e aggiungere 30 millilitri di latte, 30 grammi di burro, la scorza del limone grattugiato e l’aroma di vaniglia. Impastate per circa 15 minuti fino a che l’impasto diventa bello liscio e poi mettetelo in frigorifero per circa 3 ore. |
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| 5. Togliete l’impasto dal frigorifero , stendetelo con le mani e ripiegatelo in due
formate circa 18 – 20 pezzi (circa 50 grammi al pezzo) e avvolgeteli a palla sigillando sotto. Preparate tutte le palline e ricominciate dalla prima per dare la forma definitiva, capovolgete la pallina e avvolgete a filoncino sigillando bene sotto. Ponete i filoncini su una teglia ricoperta con abbondante carta da forno sistemata in modo che formi delle onde dentro le quali mettete i filoncini in modo che rimarranno separati. Mettere la teglia nel forno con la luce accesa e lasciare lievitare per circa 3 ore |
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| 6. Preparare la glassa frullando gli albumi con le mandorle e lo zucchero a velo.
glassate i filoncini e cospargeteli con la granella di zucchero e infornate i buondì con lievito naturale a forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate i buondi e metteteli a raffreddare su una gratella |
