Brioches salate
Le brioches salate sono un’ottima idea per un antipasto o uno spuntino a qualsiasi ora della giornata
Ingredienti
- 500 grammi di farina manitoba
- 150 grammi di lievito naturale
- 225 millilitri di latte
- 40 millilitri di olio extra vergine d’oliva
- 12 grammi di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 150 grammi di burro
- pepe nero macinato cannamela
per la decorazione
- semi di papavero
- tuorlo d’uovo e latte
per la farcitura
- prosciutto cotto
- coppa
Come fare le brioches salate
1. Nella ciotola della planetaria mettete il lievito naturale con il latte tiepido, il miele, l’olio e amalgamare per un pò.
Aggiungete la farina e impastare per circa 10 minuti, fare riposare per 5 minuti , aggiungete il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto molto morbido ma che non si appiccichi alle mani.
Mettete la pasta in una ciotola con il tappo e lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà di volume)
2. Prendete il burro e impastatelo su una spianatoria con 50 grammi di farina. Quando il composto è neb amalgamato mettetre il pepe e stendetelo su un foglio di carta forno formanfo una quadrato di circa 20cm x 20cm. Ricopritelo con un altro foglio di carta forno e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di lievitazione della pasta dividete l’impasto e prendete circa 600 grammi (con i rimanenti potete fare un filone di pane) e stendetelo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo.
Togliete dal frigorifero il burro e mettetelo al centro del rettangolo di pasta e iniziate il procedimento della sfogliatura che potete vedere qui.
4. Quando l’impasto è pronto e ha riposato circa 30 minuti dopo l’ultima piega stendete la pasta su una spianatoia infarinata formando un rettangolo.
Tagliate la pasta formando tanti rettangoli
Prendete un rettangolo e avvolgetelo come un croissant.
Mettete le brioches su una teglia ricoperta da carta forno e lasciate lievitare per circa 2-3 ore nel forno con la luce accesa.
5. Trascorso il tempo di riposo spennellate le brioches con un tuorlo mischiato con un pò di latte e o spargete un pò di semi di papavero.
infornate in forno preriscaldato a 200 per circa 15-18 minuti
Quando le brioches salate sono cotte sfornatele e mettetele su una gratella a raffreddarsi
Quando sono fredde o ancora tiepide tagliatele e farcitele a piacimento e servire
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