Schiacciata integrale ai sapori delle Dolomiti

Con questa ricetta partecipo al Cookacontest “Pizze, rustici e salati da forno”

Ed eccoci al primo Contest della rete!

Arrivo preparata! La settima scorsa per eliminare un po’ di avanzi di farine di vario tipo abbiamo provato a fare la pizza con questo impasto e… almeno a noi è piaciuta tantissimo!

Volevo presentare la pizza anche qui, ma ieri sera dovevo preparare anche un panino per il pranzo di D1 e così con una parte dell’impasto della pizza ho preparato questa schiacciata farcita con formaggio e salumi portati a casa come souvenir delle vacanze in montagna.
E siccome la schiacciata è venuta ancor più buona della pizza… Ve la presento! Unica pecca… Proprio a causa di ciò, non ho fotografato tutti i passaggi…

Ingredienti per 4 schiacciate

– 200 gr di farina integrale
– 100 gr di farina manitoba
– 100 gr di farina di grano duro
– 100 gr di semola di grano duro, più un po’ per infarinare il piano di lavoro
– 1 cubetto da 25 gr di lievito di birra fresco
– 250-300 ml di acqua tiepida
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale
– 4 cucchiai di olio + olio per ungere le teglie
– 200 gr di formaggio “Cuor di Fassa stravecchio” oppure “Puzzone di Moena” stagionato
– 200 gr di Speck

Fase 1.
Mescolare le farine in una ciotola. Stemperare i lievito di birra in poca acqua e aggiungere alle farine. Aggiungere sale e zucchero e impastare per almeno 10 minuti con acqua.
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Fase 2.
Far riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido in un posto caldo per almeno 2 ore.

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Fase 3.
Trascorso il tempo di lievitazione, lavorare la pasta e stenderla con il matterello formando 4 schiacciatine grandi più o meno 10×20 cm, alte 1 dito.
Disporre nella teglia unta di olio e far riposare ancora circa 30 minuti.

Fase 4.
Infornare in forno caldo statico a 200°C, nella parte media del forno, per circa 20 minuti. Trascorso tale tempo, sfornare e ancora calde spennellare con un emulsione di olio e sale (4 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale).

Fase 5.
Senza aspettare che si raffreddino troppo, tagliare a metà lo spessore e farcire con speck e formaggio. Buon appetito!

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