TORTA GELATO SAINT’HONORE’
BUONGIORNO…. Oggi , per la prima volta, voglio mettermi alla prova nella realizzazione di una Torta Gelato!! ed ho provato a fare un classico che si trova anche nel banco frigo del supermercato: la torta Saint’ Honorè!
non è difficilissima, bisogna solo assemblare bene gli ingredienti…
però è un pò lunghina e va seguita bene per il discorso dello scongelamento…in famiglia è piaciuta tantissimo davvero!!
la prossima volta però la preparerò con più granella di #nocciola e usando soltanto gelato artigianale ( mitico #Caffè Aiello)!!
INGREDIENTI
per il Pan di Spagna:
210 g Uova intere ( 4 circa), 210 g Farina, 210 g Zucchero, 1 bustina di Lievito per dolci, 50 g di acqua.
per la Bagna: Caffè qb, Acqua qb, Zucchero qb
per il Caramello: 100 g Zucchero + 4 cucchiai di Acqua
1 confezione da 250 g di Panna da montare
Cacao Amaro qb
Bignè piccoli già pronti qb
Gelato al Cioccolato, Gelato alla Vaniglia, Gelato al Caffè
Granella di Nocciole qb
PREPARAZIONE
- Per prima cosa dedichiamoci al Pan di spagna: io l’ho fatto impastare tutto insieme al Bimby e quindi è venuto montato benissimo…mescolare prima uova, zucchero e farina: 50 sec/ vel 5. Arrivati a 25 secondi aggiungere l’acqua e dopo altri 15 secondi aggiungere il lievito.
- Con le fruste dovrete montare prima gli albumi a neve ben ferma; poi i tuorli con lo zucchero – pesate le uova e regolatevi sul peso di zucchero e farina – fino a quando scrivono
- Aggiungere ai tuorli la farina, il lievito l’acqua e mescolare
- infine gli albumi a neve dal basso verso l’alto.Versare il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno. in forno a 160 ° per 45 minuti, controllando gli ultimi minuti con lo stecchino.
- Lasciarlo nel forno spento per dieci minuti e poi sfornarlo su una gratella ad asciugare.
- Dedichiamoci adesso al caramello: in un pentolino con fondo abbastanza spesso versare acqua e zucchero e,a fuoco basso, arrivare alla bollitura senza MAI girare con un cucchiaio ma solo muovendo il pentolino. Non appena inizia a cambiare colore, diventando biondo miele, toglierlo dal fuoco.
- Molto velocemente intingere la testa dei bignè nel caramello e metterli a raffreddare sulla gratella del forno…fate attenzione perché il caramello è USTIONANTE!
- Quando il pan di spagna sarà freddo dividerlo in 3 strati, eliminando la parte superficiale più cotta.
- Foderare lo stampo a cerniera usato per la cottura con della pellicola. Poi inserire la base del pan di spagna,bagnarla con lo sciroppo di acqua zucchero e caffè…va bene anche cognac.
- Montare la Panna con le fruste e dividerla in 2 ciotole: in una verseremo il cacao amaro, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Con la panna bianca invece farciamo qualche bignè, bucandolo alla base e riempiendolo con il saccapoche.
- Farciamo la base del pan di spagna con il Gelato, tolto dal frigo prima per essere abbastanza morbido da poterlo modellare: prima il cioccolato, poi la vaniglia ed infine il caffè ( io ho usato una vaschetta da un kg a tre gusti…ma la fantasia può suggerire qualsiasi cosa!).
- Chiudere con il secondi disco, pressare bene e bagnarlo bene. Poi spalmare la superficie con la panna al cioccolato e sistemare i bignè a decorazione.
- Con la Panna bianca rimasta creare una decorazione…in realtà la decorazione saint honorè è molto diversa dalla mia ma il risultato non cambia! Cospargere con la granella di nocciole.
- Metterla in freezer con tutto lo stampo per almeno 1/2 giornata per permetterle di ricongelarsi
- quando si vuole servire, toglierla almeno 20 minuti prima dal freezer, sformarla su un piatto.
- Se si ha tempo si può decorare anche il bordo con la panna ed attaccare sui bordi la granella di nocciole!
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