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PARMIGIANA DI ZUCCHINE

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Questa ricetta è un’altro dei piatti forti della mia mamma…molte volte la propone anche nella versione tutta melanzane ma a me piace molto di più la parmigiana fatta solo con zucchine.. Adesso poi sono uno degli ortaggi di stagione quindi è un piatto molto primaverile …

SECONDI
FOCACCIA PUGLIESE DI MENUCCIA

FOCACCIA PUGLIESE DI MENUCCIA

Vi chiederete “ma quante amica ha la mamma di Vale?”..eheheheh  non tante ma tutte brave cuoche! Mena è non solo brava ma,cosa molto importante, le piace mangiare e gustare quello che cucina..questa è la sua versione, con un piccolo trucchetto, della classica Focaccia pugliese con …

ANTIPASTI, FESTE IN FAMIGLIA, TORTE SALATE E PIZZE
IMPASTO CROSTATA

IMPASTO CROSTATA

Un classico che non passa mai di moda, soprattutto a casa mia.. A me piace tantissimo con la mostarda fatta dalla mamma,  ma la crostata è un dolce che si adatta a qualsiasi farcitura.. per questo motivo suggerisco la ricetta dell’impasto che vi assicuro è da 10 e Lode!

crostata

INGREDIENTI

300 g Farina 00

150 g Zucchero

150 g Burro morbido o Margarina

2 Tuorli + 1 Uovo intero

1 pizzico di lievito

Buccia di limone grattugiata qb

 

PROCEDIMENTO

  1. In una ciotola versare la Farina, il Lievito, lo Zucchero e mescolare con le mani.
  2. Aggiungere le Uova, il Burro e la buccia di Limone. Impastare tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Non deve essere lavorata tantissimo, ma deve avere una consistenza tale da poterla stendere nella teglia.
  3. Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigo per almeno 15 minuti.
  4. Nel frattempo imburrare ed infarinare una teglia rotonda abbastanza larga, dai bordi non altissimi.
  5. Riprendere il panetto di impasto e dividerlo in due pezzi, uno più grande dell’altro. Mettere da parte il più piccolo.
  6. Stendere la parte più grande nella teglia con le mani, o meglio con la base della mano, partendo dal centro ed allargando man mano l’impasto verso i bordi.
  7. Cercare di risalire lungo i bordi per formare una sorta di guscio di pasta frolla.
  8. Riempire con la farcitura che piace di più (marmellata d’uva, marmellata di arance, nutella, crema pasticcera, ecc.)
  9. Con l’impasto più piccolo messo da parte fare le classiche “striscioline”  incrociandole tra di loro a rombi o a scacchiera. Vi suggerisco di schiacciarle un pò prima sul piano da lavoro e poi posizionarle sulla crostata.
  10. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 150° per 35/40 minuti. Deve diventare dorata.
  11. Sfornare e lasciare raffreddare ben bene, poi sformarla, spolverizzare con zucchero a velo e servire!

 

DOLCI E TORTE
CROSTATA TRADIZIONALE SENZA UOVA

CROSTATA TRADIZIONALE SENZA UOVA

Buongiorno care cuochine….ormai siamo tutti sempre più salutisti e votati al biologico quindi perchè non provare qualche nuova ricetta rivisitando le tradizioni? Ho deciso di iniziare con l’impasto della Crostata ….io l’ho farcita con la  marmellata di uva  – MOSTARDA – fatta da me …la novità è …

DOLCI E TORTE
ORECCHIETTE GAMBERI E RUCOLA

ORECCHIETTE GAMBERI E RUCOLA

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PRIMI PIATTI
PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

Il Pan di Spagna è l’impasto base di tantissime torte. Esistono tantissime ricette ma questa per me è la migliore perchè  mi riporta indietro negli anni.. alle mie feste di compleanno in casa.. farcito con crema, panna,  frutta, cioccolato…

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INGREDIENTI

5 Uova

200 g Farina 00

250 g Zucchero

1 bicchierino di Brandy (facoltativo)

PROCEDIMENTO

  1. Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse.
  2. Montare bene a neve ferma gli albumi
  3. Aggiungere lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montarli bene con le fruste elettriche per almeno 20 minuti, perché l’altezza è la sofficità della torta dipendono dalla quantità di aria incorporata. I tuorli devono essere montati fino a quando “scrivono”.
  4. Aggiungere gli albumi montati a neve ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
  5. Aggiungere infine la farina ed il brandy.
  6. Imburrare ed infarinare una teglia, anche a cerniera,oppure rivestirla con carta forno bagnata e strizzata. Versare l’impasto e mettere la teglia in forno preriscaldato a 150° per almeno 30 / 40 minuti.
  7. Quasi al termine del tempo impostato, fare la prova stecchino  per verificarne la cottura. Non aprire mai il forno prima dei 20 minuti, per evitare l’effetto “afflosciamento” al centro.
  8. Sfornare, lasciare raffreddare, sformare e farcire a piacere, bagnando anche le metà con la bagna più adatta.

 

 

 

 

 

DOLCI E TORTE
MELANZANE RIPIENE

MELANZANE RIPIENE

[banner network=”altervista” size=”300X250″ align=”aligncenter”]Le Melanzane ripiene rappresentano un piatto “tipico” della Mia Cucina di Famiglia, preparate dalla mia mamma soprattutto nelle occasioni di festa! Ne esistono tante versioni ma questa è quella che per me “sa di casa”…   INGREDIENTI Melanzane nere qb (quante ne …

SECONDI
TORTA FRAGOLE E CREMA AL LIMONE

TORTA FRAGOLE E CREMA AL LIMONE

Buongiorno! oggi una bella e profumata  torta alle fragole,  usando come base la mia ricetta della pasta frolla..questa bella e buona CROSTATA ALLE FRAGOLE E CREMA si puo comunque adattare alla frutta che più preferite: pesche, nespole, albicocche, kiwi, ecc.           …

DOLCI E TORTE, FESTE IN FAMIGLIA
TORTA ALLE MELE LIGHT

TORTA ALLE MELE LIGHT

Buongiorno…oggi vi propongo un’alternativa alla classica  torta di mele… diciamo che innanzitutto tra tutte le torte è la mia preferita..è sempre profumatissima e rimane morbida morbida per tanti giorni!

La ricetta originale che mi piace preparare è quella tradizionale della mia mamma…ma oggi voglio TENTARVI con un tentativo di renderla più leggera, eliminando completamente il burro ma senza alterare morbidezza dell’impasto…

Io l’ho preparata sabato scorso per colazione e si è mantenuta fino ad oggi bella fragrante ed il sapore è veramente buonissimo!!!

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MELEMELE2

INGREDIENTI

180 g Farina 00

120 g Zucchero

2 Uova

160 ml Latte

1/2 bustina Lievito per dolci (10 g circa)

4 Mele ( 700/800 g)

1 Limone (sia per il succo  che  per la scorza grattugiata)

1 Cucchiaio di Pangrattato

Cannella qb

PREPARAZIONE

  1. Iniziamo a sbattere le due uova con lo zucchero, tenendone da parte un 20 g per poter poi spolverizzare il dolce prima della cottura. Quindi adesso usiamo 100 g di zucchero.
  2. Possiamo usare o le fruste elettriche oppure un bel robottino che sia il bimby o un semplice mixer.
  3. Nel frattempo sbucciamo e tagliamo a cubettini piccoli 2 mele, avendo l’accortezza di bagnarle con il succo di mezzo limone per non farle annerire.
  4. Aromatizzare il composto bello spumoso di uova e zucchero con la scorza di limone.
  5. Aggiungere, sempre nel mixer, la cannella, la farina, il latte ed il lievito. Mescolare ancora per un pochino.
  6. Versare il composto in una teglia a cerniera foderata con carta forno. Versarci le mele tagliate a cubetti, mescolando velocemente il tutto direttamente nella teglia.
  7. Tagliare le altre 2 mele rimaste a fettine più grosse e disporle sull’impasto creando una decorazione a raggiera o corona che dir si voglia.
  8. Cospargere con il pangrattato e lo zucchero tenuto da parte.
  9. Cuocere in forno a 150° per 45/50 minuti.
  10. Quando è fredda sformarla e cospargerla di Zucchero a velo!

Dalle foto si vede che dentro è molto umida e morbida, infatti l’impasto è bello cremoso. Non cresce ovviamente come la classica torta di mele perché anche le dosi di zucchero e farina sono ridotte, ma provatela e sicuramente la apprezzarete tanto…soprattutto se siete a DIETA!!

 

 

DOLCI E TORTE
FRITTATA DI PASQUETTA

FRITTATA DI PASQUETTA

Uno dei piatti tipici calabresi, che si mangia anche a  casa mia per Pasqua, ma, soprattutto per Pasquetta, è questa Frittata, che nel complesso è molto semplice, ma realizzata con ingredienti diciamo “caserecci” ha un sapore diverso dalle solite frittatone pasquali! Mia mamma ne fa …

SECONDI