Tag: Calabria

PASTA ALLA “PECORARA”

PASTA ALLA “PECORARA”

Contrariamente al nome così…un pò rustico…la pasta alla pecorara è un piatto squisito..innanzitutto di “pecoraro” c’è ben poco anzi…alcuni ingredienti ricordano la stagione invernale ed alcuni quella estiva…quindi è un piatto da poter preparare tutto l’anno! A casa mia si prepara in occasioni particolari, a …

PRIMI PIATTI
IMPASTO CROSTATA

IMPASTO CROSTATA

Un classico che non passa mai di moda, soprattutto a casa mia.. A me piace tantissimo con la mostarda fatta dalla mamma,  ma la crostata è un dolce che si adatta a qualsiasi farcitura.. per questo motivo suggerisco la ricetta dell’impasto che vi assicuro è …

DOLCI E TORTE
ORECCHIETTE GAMBERI E RUCOLA

ORECCHIETTE GAMBERI E RUCOLA

Buongiorno! Oggi è una buona giornata, rispetto al maltempo delle precedenti, e passando in pescheria ho notato una bella montagnetta di Gamberi!!!

Ho pensato subito di preparare uno dei piatti che la mia mamma cucina spesso e che nella sua semplicità è veramente buono e fresco al palato: sono le Orecchiette con Gamberi freschi e Rucola. L’ideale sarebbe trovare in pescheria le “mazzacorde“, cioè quei bei gamberi bianchi molto carnosi, ma vanno bene anche i gamberetti tradizionali o, per le meno esperte nella preparazione del pesce, quelli surgelati!

orecchiette, gamberi, rucola
fonte: ideericette.it

La pasta formato orecchiette, anche nella versione pasta fresca, lega una meraviglia con il fantastico sughetto che creano i gamberi… mmmmmmhhh!

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INGREDIENTI

500 g / 1 Kg Gamberi freschi

Pomodorini qb

Rucola qb

Pasta formato orecchiette ( considerare 80/100g a testa)

Olio

Aglio, Sale, Peperoncino fresco qb

 

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PREPARAZIONE

  1. Pulire bene i gamberi: Sgusciarli, eliminando la testa ed il guscio con le “zampette”. Sciaquarli bene sotto l’acqua e, con uno stecchino, eliminare il filino nero che in cottura è sia brutto da vedere che amaro!
  2. Lavare e tagliare i Pomodorini in quarti..devono essere abbastanza perchè serviranno per fare il sughetto.
  3. Lavare bene la rucola, eliminare eventuali foglie più sciupate ed ingiallite e tagliuzzare quelle troppo lunghe.
  4. In una padella antiaderente versare abbondante olio, 1 o 2 spicchi di aglio tritati finemente ( non vorrete sentirli sotto i denti vero?!) ed il peperoncino. Lasciare soffriggere un pochino e poi versare i pomodorini e salare.
  5. Fare cuocere per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi e creare un pò di acquetta.
  6. Nel frattempo scaldare una pentola con acqua salata nella quale cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
  7. Aggiungere al sughetto i gamberi, tagliando a metà eventualmente quelli molto grossi. I gamberi devono cuocere veramente pochissimo! Aggiungere la rucola.
  8. Una volta cotta la pasta, scolarla con una schiumarola e versarla direttamente nella padella. Spegnere il fuoco, Mantecare bene e, se volete, aggiungere una spolverata di Pepe nero.

Leggerissima e molto fresca…!

 

 

 

 

PRIMI PIATTI
TORTA DI NOCI DELLA MIA NONNA

TORTA DI NOCI DELLA MIA NONNA

Questa è la VERA e ANTICA ricetta della torta di noci di mia Nonna Gilda…mi ricorda tantissimo la sua casa in campagna, la mia infanzia e le giornate allegre e felici passate con i nonni..quindi per me ha un sapore particolare perché arricchito da tante …

DOLCI E TORTE
TORTA ALL’ARANCIA CON CREMA

TORTA ALL’ARANCIA CON CREMA

[banner network=”altervista” size=”300X250″]Questa torta è una ricetta di una “collega” della mia mamma….ricorda nella consistenza e nelle dosi la classica ciambella ma ha qualcosa in più..un buonissimo sapore di arancia ed una farcitura con una dolcissima e profumatissima crema..se volete fare un dolce diverso dal …

DOLCI E TORTE
MELANZANE RIPIENE

MELANZANE RIPIENE

[banner network=”altervista” size=”300X250″ align=”aligncenter”]Le Melanzane ripiene rappresentano un piatto “tipico” della Mia Cucina di Famiglia, preparate dalla mia mamma soprattutto nelle occasioni di festa!

Ne esistono tante versioni ma questa è quella che per me “sa di casa”…

MELAN

 

INGREDIENTI

Melanzane nere qb (quante ne entrano nel vostro pancino?)

1 Kg circa di Carne tritata mista di Vitello e Maiale ( ma dipende anche dalla quantità di melanzane)

2 – 3 Uova

Mollica di Pane

Parmigiano grattugiato

Sugo di pomodoro

Aglio, Prezzemolo tritato

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PROCEDIMENTO

  1. Lavare bene le melanzane , tagliarle a metà per il lungo e farle bollire in una pentola con acqua calda. Scolarle e svuotarle. Mettere da parte il ripieno.
  2. In una ciotola capiente unire la Polpa delle Melanzane strizzata molto bene, la Mollica di Pane (da un pò di tempo la trovo al supermercato nel banco del pane, già pronta all’uso), la Carne tritata, l’Aglio  ed il Prezzemolo tritati, le Uova ed il Parmigiano grattugiato. La quantità di uova da aggiungere dipende dalla consistenza che avrà l’impasto: se troppo “duro” ce ne vorranno di più. Se troppo “molle” aggiungere la mollica di pane.
  3. Con questo impasto farcire i gusci di Melanzane, che si possono dividere a metà per avere delle porzioni “Normali”
  4. Preparare un buon sugo di pomodoro non molto denso.
  5. In una teglia antiaderente o di plexiglass fare uno strato di sugo, poi disporre le Melanzane ripiene abbastanza vicine tra loro, poi ricoprirle con altro sugo e spolverizzare con il Parmigiano grattugiato.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°/200° fino a che la superficie farà una buonissima crosticina ed il “liquido” nella teglia si sarà asciugato abbastanza.

BUON APPETITO!!

SECONDI
PIZZA RUSTICA CALABRESE CACIO E CIPOLLE

PIZZA RUSTICA CALABRESE CACIO E CIPOLLE

Buongiorno…!! oggi ho pensato di suggerirvi la ricetta di questa pizza rustica un pò particolare…E’ CALABRESE 100% perchè a base di cipolle rosse di Tropea e formaggio Caciocavallo silano…due prodotti conosciutissimi  e tipici della mia Calabria!   L’impasto è fatto con la pasta brisè preparata …

IDEE BUFFET, SALATE, TORTE SALATE E PIZZE
SALSA BOMBA CALABRESE

SALSA BOMBA CALABRESE

Buongiorno, oggi Vi propongo una ricetta sfiziosissima di una Salsa calabrese piccante e tipico, molto conosciuto..La Bomba! E’ veramente buona se spalmata su pane abbrustolito  tipo bruschetta oppure aggiunta ad un buon sughetto.. In realtà i miei ricordi mi riportano alla pasta e fagioli del …

CONSERVE, NATALE IN FAMIGLIA
FRITTATA DI PASQUETTA

FRITTATA DI PASQUETTA

Uno dei piatti tipici calabresi, che si mangia anche a  casa mia per Pasqua, ma, soprattutto per Pasquetta, è questa Frittata, che nel complesso è molto semplice, ma realizzata con ingredienti diciamo “caserecci” ha un sapore diverso dalle solite frittatone pasquali!

frittata

Mia mamma ne fa una quantità importante…quindi non spaventatevi per il numero di Uova!

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INGREDIENTI

10 Uova

Formaggio Primosale qb

Salsiccia Stagionata, dolce o piccante a seconda dei gusti

Sale

Olio

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PREPARAZIONE

  1. In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e salare leggermente.
  2. Tagliare a cubetti il Formaggio Primosale.
  3. Tagliare a cubetti la Salsiccia stagionata o se piace di più a fettine.
  4. Unire il formaggio e la salsiccia alle uova e mescolare.
  5. In una padella dai bordi bassi e capiente scaldare l’olio e versare il composto di uova.
  6. Cuocere la frittata a fuoco dolce, sollevando  i bordi con una palettina, man mano che si solidificano le uova, in maniera da far andare la parte ancora liquida sul fondo della padella.
  7. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto e cuocerla dal lato opposto.

Se non doveste trovare il Primosale oppure se non vi piace come formaggio, alternativamente si può usare la Ricotta, scolata bene prima di unirla alle uova.

 

 

SECONDI
PIZZA AI FORMAGGI

PIZZA AI FORMAGGI

La Pasqua si avvicina, ed oltre ai classici e tradizionalissimi dolci calabresi del periodo ho deciso di preparare anche questa Torta rustica pasquale, da gustare insieme all’antipasto del pranzo di Pasqua che da noi è fatto dai salsicce, sopressate, olive e formaggi fatti in casa! …

FATTO IN CASA, FESTE IN FAMIGLIA, IDEE BUFFET, SALATE, TORTE SALATE E PIZZE