PROFITEROLE LIGHT.

Oggi giochiamo un pò con la tradizione e con quella che rappresenta uno dei simboli della pasticceria più golosa, che scatena sensi di colpa immediati: il Profiterole! Ho pensato di rivisitarlo un pò, non allontanandomi molto dalla ricetta tradizionale ma riducendo di moooolto le calorie in quanto al posto del classico ripieno a base di Panna montata o crema ho usato lo Yogurt greco, che con il suo sapore formaggioso si sposa bene con il Cacao Amaro! Va bene sicuramente per chi è a dieta ma è ottimo anche come merenda per i bimbi o alla fine di un pasto Importante!

Il risultato è veramente strepitoso ed inaspettato…anche se al posto dello yogurt a me piace di più la Ricotta e la prossima volta la utilizzerò sicuramente…inoltre ho preparato anche i Bignè fatti in casa con il mio bimby – e vi lascio anche la ricetta ed il procedimento –  e devo dire che hanno tutto un altro sapore e consistenza rispetto a quelli comprati!

INGREDIENTI

22 Bignè preparati con: 250 g Acqua – 4 uova – 100 g burro – 150 g farina – 1 cucchiaino di lievito

30 g cacao amaro

500 g Latte

20 g Farina

40 g Zucchero

2 bustine Vanilliba

Per il Ripieno: 300 g Yogurt greco – 2 Albumi – 60 g Zucchero a velo – 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa dedichiamoci ai Bignè:

a. Nel boccale versare: Acqua, Sale e Burro 10 min/100°/vel. 2

b. Unire la Farina ed il lievito: 30 sec/ vel. 4. Lasciare finire la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti, durante i quali mescolare l’impasto a velocità 4 per almeno 5 volte

c. Poi con le lame in movimento a vel. 4 aggiungere le Uova 1 x volta e poi mescolare 30-40 sec. / vel. 5. Versare poi a cucchiaiate sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

d. Con la punta del dito bagnata schiacciare un pò la punta dei bignè per non farla bruciacchiare in cottura. Poi cuocere in forno a 210° per 20 minuti + 180 ° per 10 minuti + 180 ° per gli ultimi 10 minuti con lo sportello del forno socchiuso.

1. Adesso pensiamo alla crema di Copertura: In una casseruola versare il latte, la vanillina e lo zucchero. Lasciare bollire.
2. In una ciotola mescolare la Farina ed il cacao. Aggiungere poi il latte un mestolo alla volta, mescolando con una frusta per non formare grumi. Versare la crema nella casseruola e cuocerla a fiamma bassa fino a quando diventa molto densa, come una bella cioccolata calda!, mescolando continuamente,
3. Versarla in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola, facendo si che quest’ultima sia a contatto con la crema e metterla in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Poi frullarla con il minipimer.
4. Adesso prepariamo il Ripieno: Montare gli albumi a neve con il sale e lo zucchero a velo.
5. Amalgamarli allo yogurt e con questo composto farcire i bignè con una siringa o tagliandoli a metà.
6. Impilarli su un piatto da portata creando la classica torretta e versare la crema abbondantemente, cercando di raggiungere anche gli strati interni!

n.b. per il mio gusto personale al posto dello yogurt credo ci stia benissimo la Ricotta…cremosa ed ugualmente leggera!