PANE FATTO IN CASA CON SEMINI
Buongiorno e buona ESTATE!!
Premetto che in cucina la panificazione non rientra tra le mie “Materie” preferite…ma ammetto che da’ molta soddisfazione! Preparare il pane con le proprie mani, vederlo crescere e lievitare con “il piede giusto” è veramente soddisfacente ed appagante… soprattutto quando si riesce a realizzare anche un buon prodotto!
L’altro giorno ho scoperto al supermercato le bustine di Mix di semi per panificazione: semi di zucca, sesamo, papavero, ecc. e mi sono decisa a provare una ricetta un pò lunga ma non lavorata e senza la necessità di seguire con chissà quale attenzione la “crescita” e l’assemblaggio dell’impasto del pane.
Il risultato è stato STREPITOSO…certo ci sono voluti 2 giorni per vedere il prodotto finito ma la fatica è stata minima, soprattutto per chi come me in settimana è sempre di corsa per lavoro, famiglia, ecc.
A) X il PREFERMENTO o LIEVITINO – da preparare il giorno prima
3 g Lievito di Birra fresco
120 g Acqua
150 g Farina 0
1 o 2 cucchiaini Zucchero
B) X IMPASTO PRINCIPALE
Prefermento
350 g Farina 0
200 g Acqua fredda
5 g zucchero
15 g Sale
20/30g Mix di semi
50 g Acqua calda
PREPARAZIONE
- Iniziamo preparando il Prefermento o Lievitino: sciogliere in una ciotolina il lievito di birra in acqua e zucchero. amalgamare grossolanamente il tutto e poi aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio, coprire con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a che cresce al massimo del suo volume…io l’ho lasciato nel forno con lo sportello chiuso per 12 ore.
- Vi accorgerete che è lievitato perchè il coperchio di pellicola gonfierà tantissimo!
- Dopo le 12 ore di lievitazione del lievitino, in una ciotola capiente preparare l’impasto: Unire la farina e l’acqua fredda, mescolandole con un cucchiaio.
- In una ciotola versare la metà del mix di semi e coprirli di acqua molto calda…questi saranno i semi destinati all’interno dell’impasto e questa tecnica permetterà una giusta distribuzione degli stessi.
- Unire il prefermento all’ impasto ed iniziare ad impastare a mano per almeno 10 minuti. Aggiungere poi il Sale ed i semi bagnati precedentemente. Impastare ancora e poi mettere a lievitare in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente – io ho usato delle ciotole con coperchio.
- Lasciarlo così per almeno altre 12 ore – io in verità l’ho dimenticato in frigo per quasi 18 ore!!
- Riprendere l’impasto e lavorarlo prima di infornarlo: fare per tre volte le cosiddette pieghe, e cioè: schiacciare la pasta con le mani per ottenere un piccolo rettangolo; Dal lato più lungo, Piegare 1/3 della pasta – dal lato destro – verso l’interno. Poi sovrapporre anche l’altro terzo – dal lato sinistro -Infine piegare anche verso l’interno i due lati più corti.
- In realtà tra una piega e l’altra bisognerebbe far passare 30 minuti…ma il mio impasto aveva già lievitato molto e quindi ho fatto le pieghe una di seguito all’altra.
- Dare poi all’impasto la forma che più si preferisce…io ho optato per una bella pagnottina.
- Accarezzarlo con le mani unte e fare aderire i restanti semini non bagnati.
- Poi con un coltello fare la classica croce in superficie. Spostare l’impasto sulla leccarda coperta con carta forno e cuocerlo a 240° per circa un’ora in tutto: quando si porta il forno a temperatura, mettere dentro un bicchiere riempito per metà con acqua.
- Poi dopo circa 20 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 220° e dopo altri 20 minuti a 200°.
- Gli ultimi 10 minuti di cottura aprire lo sportello del forno e bloccarlo con un cucchiaio di legno er creare lo sfiato di umidità.
- Lasciare raffreddare il pane nel forno spento e con lo sportello aperto, trasferendolo prima sul una gratella.
Vi assicuro che è buonissimo, croccante fuori, morbidoso dentro e dura quasi una settimana se conservato in un sacchetto di carta per pane.
Inoltre, AVENDO ALL’INTERNO VERAMENTE POCHISSIMO LIEVITO, E’ MOLTO LEGGERO E DIGERIBILE!!
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