ORECCHIETTE GAMBERI E RUCOLA
Buongiorno! Oggi è una buona giornata, rispetto al maltempo delle precedenti, e passando in pescheria ho notato una bella montagnetta di Gamberi!!!
Ho pensato subito di preparare uno dei piatti che la mia mamma cucina spesso e che nella sua semplicità è veramente buono e fresco al palato: sono le Orecchiette con Gamberi freschi e Rucola. L’ideale sarebbe trovare in pescheria le “mazzacorde“, cioè quei bei gamberi bianchi molto carnosi, ma vanno bene anche i gamberetti tradizionali o, per le meno esperte nella preparazione del pesce, quelli surgelati!
La pasta formato orecchiette, anche nella versione pasta fresca, lega una meraviglia con il fantastico sughetto che creano i gamberi… mmmmmmhhh!
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INGREDIENTI
500 g / 1 Kg Gamberi freschi
Pomodorini qb
Rucola qb
Pasta formato orecchiette ( considerare 80/100g a testa)
Olio
Aglio, Sale, Peperoncino fresco qb
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PREPARAZIONE
- Pulire bene i gamberi: Sgusciarli, eliminando la testa ed il guscio con le “zampette”. Sciaquarli bene sotto l’acqua e, con uno stecchino, eliminare il filino nero che in cottura è sia brutto da vedere che amaro!
- Lavare e tagliare i Pomodorini in quarti..devono essere abbastanza perchè serviranno per fare il sughetto.
- Lavare bene la rucola, eliminare eventuali foglie più sciupate ed ingiallite e tagliuzzare quelle troppo lunghe.
- In una padella antiaderente versare abbondante olio, 1 o 2 spicchi di aglio tritati finemente ( non vorrete sentirli sotto i denti vero?!) ed il peperoncino. Lasciare soffriggere un pochino e poi versare i pomodorini e salare.
- Fare cuocere per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi e creare un pò di acquetta.
- Nel frattempo scaldare una pentola con acqua salata nella quale cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Aggiungere al sughetto i gamberi, tagliando a metà eventualmente quelli molto grossi. I gamberi devono cuocere veramente pochissimo! Aggiungere la rucola.
- Una volta cotta la pasta, scolarla con una schiumarola e versarla direttamente nella padella. Spegnere il fuoco, Mantecare bene e, se volete, aggiungere una spolverata di Pepe nero.
Leggerissima e molto fresca…!
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