LAGANE E CECI
Le Lagane e Ceci sono un piatto tipico della provincia di Cosenza..questa è la ricetta tramandata alla mia mamma da mia nonna Gilda, che preparava sempre un grande quantità di ceci, secondo il metodo tradizionale..diciamo alla “campagnola”… perché nata e cresciuta in un paesino di provincia…poi li utilizzava sia per mangiarli da soli a zuppetta sia per condire le pasta.
Le Lagane sono infatti delle tagliatelle fatte rigorosamente a mano e solo con Acqua e Farina…a me piacciono tantissimo perché spesse, con una consistenza unica ed ogni volta diversa..si “sentono” in bocca e sono ovviamente molto più buone di quelle che troviamo nel banco frigo del supermercato!
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INGREDIENTI
Farina 00 qb
Acqua tiepida
Sale
Ceci Secchi
Aglio, Foglie di Alloro,Rametti di Rosmarino, Peperoncino rosso fresco
Olio extravergine di oliva
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PREPARAZIONE
- Si possono seguire due metodi: il tradizionale e quello più veloce.
- METODO TRADIZIONALE: Mettere i ceci secchi in una pentola di terracotta con coperchio, la cosiddetta pignata, insieme a foglie di Alloro. Ricoprirli di acqua e salare. Chiudere con il Coperchio e lasciarli cuocere così nel Caminetto, girando qualche volta la pignata, per tutta la notte. Non vi dico il sapore!!!!!!!!!!!
- METODO VELOCE: La sera prima, mettere a bagno i ceci in acqua, per tutta la notte. Il giorno dopo sciacquarli e metterli nella Pentola a Pressione insieme alle foglie di Alloro. Coprirli di Acqua, Salare e chiudere la pentola a pressione. Lasciare cuocere i ceci fino al fischio, poi abbassare il fuoco e continuare a cuocere per altri 20 minuti circa e comunque controllando ogni tanto il livello di cottura dei ceci e di acqua nella pentola.
- Dedichiamoci alle LAGANE: In una ciotola, o sulla spianatoia ( come vi riesce meglio), versare la Farina. Aggiungere un pizzico di Sale, fare le fontanella e versare man mano l’acqua, incorporando man mano la farina con una forchetta.
- Impastare poi con le mani, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto consistente.
- Stendere l’impasto con il Mattarello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile ( almeno 3 mm di spessore). Infarinarla ed arrotolarla attorno al mattarello. Sfilare il Mattarello.
- Otterrete così la sfoglia ripiegata su sè stessa!
- Tagliare tante matassine larghe almeno 1 cm. Srotolarle man mano e metterle sulla spianatoia infarinata, ma non per troppo tempo perchè non devono asciugarsi tantissimo.
- Nel frattempo preparare il soffritto per i Ceci: in Una padellina versare abbastanza Olio, Aglio tritato e Peperoncino spezzettato. Fare soffriggere ma senza bruciare l’aglio.
- In una padella capiente versare i ceci ormai cotti, insieme ad una parte del loro brodo, aggiungendo i rametti di Rosmarino e scaldarli sul fuoco.
- In una pentola portare ad ebollizione una quantità abbondante di acqua salata e lessarvi la pasta, scolandola quando viene a galla.
- Versare la pasta nella padella dei ceci, condire con il soffritto ed eventualmente, se si vuole più brodosa, aggiungere ancora ceci ed il loro brodo.
Consiglio della nonna: Se non digerite tantissimo i ceci, potete aggiungere un pò di succo di limone all’acqua nella quale si mettono a bagno.
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