20 Maggio 2020

INVOLTINI DI VERZA

Questa ricetta si ispira ad uno dei piatti forte di mia suocera Rosetta..ovviamente i suoi involtini non li batte nessuno..

ho solo cercato di renderli più “ciccettosi” e cremosi, aggiungendo una salsina a base di latte e panna.

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INGREDIENTI

8 Foglie di Verza

Carne a cubetti mista di Maiale e Vitello qb

Guanciale o Pancetta qb

Latte qb

Vino bianco qb

4 Patate

1 Cipolla

Olio, Sale, Pepe

Per la Salsina: 1 Cipolla piccola, 1/2 Bicchiere di Vino bianco, 4 Cucchiai di Panna da montare, 4 cucchiai di Latte, 1 noce di Burro, Sale, Pepe.

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PREPARAZIONE

Sbollentare le foglie di Verza in acqua bollente salata, scolarle ed asciugarle su un canovaccio.
Tagliare a metà, lungo la costa, cercando di eliminare la parte finale più dura.
Nel mixer frullare la carne a cubetti, il guanciale, il vino e latte fino ad avere un impasto morbido. Salare e pepare.
Lessare le Patate.
In una padella fare appassire la cipolla tritata con l’olio e acqua, per ammorbidirla e renderla trasparente.
Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.
Stendere le foglie di verza e su ognuna mettere una rondella di patata, un pò di cipolla stufata, ed un pò del composto di carne.
Arrotolare ogni foglia ad involtino, chiudendo bene i bordi, e disporli vicini in una pirofila imburrata.
Condire con il vino bianco, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-18 minuti
Preparare la salsina: Tritare la cipolla e cuocerla in padella con vino e pepe per una decina di minuti.
Aggiungere la panna, il latte e fare sobbollire per ridurla un pochino. Salare.
Filtrare la salsa, per eliminare eventuali pezzetti di cipolla, ed infine aggiungere il burro.
Una volta pronti gli involtini servirli ricoprendoli con la salsa ed una spolverata di parmigiano grattugiato.