Il rotolo di crepes prosciutto e formaggio mi è stato insegnato da mia suocera.
E’ una ricetta d’effetto e ha il vantaggio di potere essere preparata prima e congelata, visto che per essere servita deve passare in forno. Per potere tagliare le fettine il rotolo deve essere ben freddo, e se è ancora leggermente congelato, si potrà maneggiare meglio.
Ingredienti
Dopo il riposo però non faccio tante crepes, ma una sola che faccio cuocere in una teglia ben imburrata in forno.
Per le crepes
- 500 gLatte
- 200 gFarina
- 50 gBurro
- 4Uova
- q.b.Sale
- Burro per la teglia
Per il ripieno
- Prosciutto cotto
- Scamorza o formaggio filante
Preparazione
Col Bimby io metto nel boccale latte, farina, i 50 g di burro a temperatura ambiente, le uova e un pizzico di sale, amalgamando 30 Sec. Vel. 5.
Lascio riposare il composto per almeno mezz’ora. Il riposo è fondamentale, in questo modo i grumi scompaiono e al momento della cottura la crepe risulterà più morbida.
Dopo il riposo metto il composto in una teglia da forno grande, ben imburrata, e la metto in forno caldo a 180° fino a che il composto non sia rappreso.
A questo punto con delicatezza giro la crepe sul piano di legno, sulla carta forno o sulla pellicola (ci servirà per arrotolarla).
Metto sulla crepe formaggio e prosciutto (una volta l’ho fatta con radicchio e provoletta) e arrotolo con l’aiuto della carta forno o della pellicola. Quando è ben arrotolata, deve essere chiusa e lasciata raffreddare.
Come dicevo sopra, si può tranquillamente congelare, tirandola fuori un paio di ore prima di servirla.
Al momento di servirla, bisogna tagliare il rotolo a fettine e disporle in una pirofila con fiocchetti di burro, e ripassarla in forno a 180° fino a che non diventa dorata e il formaggio non fila.
Mi dispiace di essere stata un pò caotica nelle spiegazioni, ma quella del rotolo di crepes prosciutto e formaggio è una ricetta trasmessa per esperienza. Non è difficile, ma è molto basata sulla manualità.