Caponata in Agrodolce

Caponata in Agrodolce

 

 

 

 

 

 

La caponata alla siciliana che si cucina nella mia famiglia è in agrodolce e con le patate.

La faceva mia nonna, la faceva mia madre, la faccio io….non credo che mia nipote la farà, percio’ chi la vuole assaggiare deve sbrigarsi!

Io vado ad occhio con le dosi, ma la cosa importante e’ che le verdure devono essere girate nella padella, dunque la quantità a crudo deve essere adeguata all’utensile che si andra’ ad usare.

Si puliscono una melanzana, un peperone, una cipolla e una/due patate.
Non ci deve essere una verdura che sovrasta l’altra per quantita’.
Si tagliano in cubetti piccoli, e si mettono a friggere in olio.
Io ho usato il wok, ma per tanti anni l’ho fatta con la friggitrice.
Mia madre e mia nonna la facevano con la padella, e le verdure le friggevano separatamente.

Caponata in Agrodolce - preparazione

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando sono ben rosolate, spengo, e metto in una pentola grande il sedano a pezzettini, i capperi, le olive bianche snocciolate.

Caponata in Agrodolce - sedano capperi e olive

 

 

 

 

 

Aggiungo i pomodori: in questo caso ho messo i pelati che ho fatto in estate e conservati sottovuoto.

Trasferisco le verdure fritte nella pentola.

Metto un cucchiaio di aceto e uno di zucchero : questo per i nostri gusti, ovviamente sono dosi che si aggiustano secondo il proprio gradimento.

Si mette sul fuoco, e si fa sfumare l’aceto: attenzione a non farla attaccare, e’ un momento in cui puo’ capitare.

Quando l’aceto si sente appena, e il pomodoro è cotto, si spegne e si lascia riposare.

Si mangia a temperatura ambiente, come contorno o come antipasto.

Si conserva anche un paio di giorni, ma attenzione che ci sono le patate, che si guastano per prime.

Mia madre faceva la Caponata in Agrodolce anche sottovuoto nei vasetti, ma in questo caso le patate non ci vanno.

La caponata in agrodolce può essere diversa fra provincia e provincia qui in Sicilia, come tante specialità dell’isola

https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/ricetta-caponata-differenze-trapani-catania/