Zuppa di Cicerchie e Porcini
Quando si parla di zuppe ormai non si pensa più alla banale zuppa di latte mattutina ma a un comfort food da consumare a pranzo, oggi ho provato la ”zuppa di cicerchie e porcini”… ne vogliamo parlare?
Semplicissima da preparare, ricca di proteine e tanto saporita!
Zuppa di Cicerchie e Porcini
Le cicerchie sono annoverate fra i cibi tossici a motivo di un aminoacido detto ODAP che ad alte dosi porterebbe addirittura alla paralisi degli arti inferiori.
Per ridurre al minimo la sua tossicità bastano pochi passaggi: occorre un lungo ammollo in acqua salata, il cambio dell’acqua, questa volta dolce e una lunga cottura, in questo modo le cicerchie diverranno più digeribili e si possono consumare tranquillamente di tanto in tanto.
La cicerchia è un legume antico che io neanche conoscevo fino a poco tempo fa ma sarete daccordo che prima di giudicare bisogna provare…e così eccovi la mia zuppa di cicerchie e porcini…provata e approvata!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti:
300 gr. di cicerchie secche
olio extra vergine di oliva
sale
tre spicchi d’aglio
una foglia di alloro
mezzo chilogrammo di porcini
peperoncino piccante
un ciuffo di menta tritata
Procedimento:
Mettere a bagno le cicerchie la sera prima in una pentola piena d’acqua con un pugno di sale insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato e una foglia di alloro.
Il giorno dopo cambiare l’acqua e partendo da acqua fredda lessare le cicerchie fino a cottura, ci vorranno almeno tre ore più o meno come i ceci.
A fine cottura eliminare l’aglio e l’alloro, scolarle e ripassarle in padella con uno spicchio d’aglio tritato finemente, una punta di peperoncino piccante e un filo d’olio extra vergine di oliva abbondante.
Unire a questo punto parte dell’acqua di cottura e frullare o passare al mixer ottenendo una crema vellutata, aggiustare di sale.
A parte pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a pezzi e ripassarli in padella in cui sarà stato dorato uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva e poi eliminato e a fine cottura unire la menta tritata.
Servire la crema di cicerchie coi funghi e qualche crostino di pane…deliziosa!
