WWW la Focaccia Punto Mary 2

 WWW la Focaccia Punto Mary 2,WWW mi piaci tu…la Focaccia Punto Mary 2 soffice e saporita dentro e croccante fuori. E’ sempre l’ora di gustarne un pezzettino!

 WWW la Focaccia Punto Mary

Ingredienti:

400 gr. di farina 0

200 gr. di manitoba Loconte

biga col lievito naturale liquido

350 ml. acqua

50 ml. di olio extra vergine

1 cucchiaino di malto in polvere ma si può usare un cucchiaino di zucchero

15 gr. sale

emulsione:

3 gr. di sale grosso un po’ tritato

30 ml. olio evo

30 ml. acqua

ripieno:

300 gr. di mortadella in un solo pezzo,eliminare i cubetti di grasso visibile e tritarla

una scamorzina bianca tritata

200 gr. di stracchino

pepe

pistacchi tostati e salati

Procedimento per la preparazione del lievito:

prendere  2 cucchiai di lievito liquido naturale e fare un poolish unendo 100 gr. di semola rimacinata e 100 ml. di acqua, chiudere in un barattolo di vetro e mettere al caldo circa 28 – 30° a triplicare tutta la notte.

La mattina dopo prendere 80 gr. di poolish e unire 50 gr. di semola rimacinata, 1 cucchiaio di yogurt bianco e 1 cucchiaino di malto in polvere e fare una biga e lasciar lievitare il panetto al caldo per 3 ore.

Naturalmente nessuno vi vieta ti usare 2 o 3 gr. di lievito di birra e fare una biga unendo 100 gr. di farina e 50 ml. di acqua con 1 cucchiaino di malto o zucchero e far lievitare 2 ore, procedere poi come da ricetta.

Versare l’olio e l’acqua nell’impastatrice e spezzettarvi dentro la biga e avviare la macchina al minimo con la foglia per qualche minuto, unire le farine setacciate insieme unire il sale solo quando ha formato la palla e fermare la macchina per scaravoltare l’impasto, mettere il gancio, aumentare la velocità a 3 o 4 e lavorare ancora l’impasto per qualche minuto.Si deve presentare morbido. Far riposare a temperatura ambiente chiuso in ciotola per almeno 3 ore in periodo autunno-inverno mentre col caldo solo 1 ora,finchè parte la lievitazione,poi riporre in frigo fino al giorno dopo.

La mattina dopo far arrivare di nuovo  a temperatura ambiente,dividere in due e una parte stenderla in teglia unta d’olio mentre l’altra su un foglio di carta forno,coprire e far lievitare almeno tre ore.Disporre allora il ripieno sulla parte che è nella teglia  e coprire con l’altra sfoglia e lasciar lievitare ancora.

Spennellarla con l’emulsione e coi polpastrelli premere dolcemente per non sgasare troppo,infornare la teglia a temperatura alta sulla griglia al centro del forno per almeno 20 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata in superficie.Gustare calda

il segreto:

è una lunga lievitazione in modo che si gonfia per bene nella teglia oltre che un lievito  usato al top della lievitazione.