Vellutata di Zucca e Castagne Arrostite
Oggi ho voluto fare una vellutata con un abbinamento insolito perchè ho pensato che siccome sia la zucca che le castagne sono di stagione stiano bene insieme…
ed avevo ragione perchè mai abbinamento fu più indovinato…
Vellutata di Zucca e Castagne Arrostite
le castagne le ho arrostite prima perchè così hanno un sapore più deciso in contrasto con la zucca che è dolce,
Il risultato mi ha piacevolmente sorpresa ed è stata spazzolata tutta in un battibaleno…squisita!!!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti:
Un chilogrammo di zucca della varietà tonda a spicchi
due spicchi d’aglio
uno scalogno
olio extra vergine di oliva
una foglia di alloro
un chilogrammo di castagne
due finocchi
pepe nero
sale
un rametto di rosmarino
dadini di pane raffermo tostato
Procedimento:
Tagliare la zucca a cubetti
Dorare in una casseruola lo spicchio d’aglio tagliato a metà e lo scalogno affettato sottilmente.
Eliminare l’aglio e unire la zucca a cubetti, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
Far insaporire qualche minuto e poi unire un litro di acqua calda e far cuocere per venti minuti circa.
Lasciar asciugare l’acqua oppure se è troppa eliminarne un po’ per regolare la densità densità desiderata e poi salare ed eliminare anche il rametto di rosmarino.
Frullare col frullatore a immersione o col bimby riducendo in crema.
Affettare sottilmente i finocchi dapprima lavati per bene e ripassarli in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Cuocere a fiamma bassa a pentola coperta senza mescolare così sul fondo si creerà una bella crosticina.
Ci vorranno circa 10 minuti
Incidere le castagne e arrostirle in forno per venti minuti coprendole con un canovaccio inumidito e a fine cottura avvolgerle in un panno di lana che trattiene il calore e le farà ulteriormente ammorbidire, farle leggermente intiepidire così si sbucceranno facilmente.
Sbucciare le castagne e spezzettarle nella vellutata e servire coi finocchi e i crostini di pane raffermo ripassati in forno a tostare con un filo d’olio.
Piatto autunnale gustosissimo da servire nelle sere fredde come comfort food!
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