Sformato Spaghetti Provola e Porcini

Ricordi lontani…di intensi profumi…la mamma che preparava ” ‘a frittata ‘e maccaruni” miei cari lettori…e oggi eccomi con la versione rivisitata al forno: lo sformato di spaghetti provola e porcini!!!

A dire il vero di uguale c’è solo il ricordo perchè allora mia madre metteva dentro di tutto…uno svuotafrigo praticamente…mentre io oggi ho usato solo due ingredienti per il ripieno…appunto provola e porcini…ma è tanto buono pur non essendo fritto, croccante fuori e morbido e succulento dentro!!!

Sformato Spaghetti Provola e Porcini

Molto semplice questo sformato di spaghetti e ve lo raccomando anche perchè si può preparare con largo anticipo e infornare all’ultimo minuto o addirittura anche già infornato e sformato e riscaldato al momento è ancora più buono e croccante.

Vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti per tre persone:

250 gr. di spaghetti

tre uova piccole o due grandi

un pugno di polenta (io ho usato la taragna)

sale rosa

olio extra vergine di oliva

due etti di provola affumicata o caciocavallo poco stagionato

parmigiano grattugiato

mezzo chilogrammo di porcini

uno spicchio d’aglio

pepe nero

Procedimento:

Lessare gli spaghetti al dente.

Scolarli e condirli con le uova sbattute leggermente con sale pepe e parmigiano grattugiato.

Trifolare i porcini precedentemente puliti e tagliati a cubetti in aglio e olio facendoli dorare per bene.

Spennellare gli stampini con olio e spolverare con la polenta facendo cadere via l’eccesso.

Fare un nido con gli spaghetti negli stampini mettendo al centro un pezzettone di provola e uno di porcini e coprire con un’altra forchettata di spaghetti.

Versare su l’eccedente uovo sbattuto.

Ancora una spolverata di polenta e via!

Infornare per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 220° fino a che la superficie sia dorata.

Sformare e servire coi porcini di contorno!

Davvero sorprendente come un ricordo possa trasformarsi dando vita a un nuovo piatto…delizioso!!!

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