Paccheri Fritti Ripieni su vellutata di peperoni rossi.
Per una domenica con gli amici!
Ma quanto sono buoni i paccheri fritti ripieni, a dire la verità questa ricetta non è una novità, ne ho viste in giro molte che però non mi hanno soddisfatta… troppo pesanti… gnucchi…questi invece li trovo molto morbidi e non asciutti, direi che è proprio un piatto da ristorante…che ne pensate?
Paccheri Fritti Ripieni su vellutata di peperoni rossi.
Ormai lo sapete miei cari lettori che trasformo le ricette finchè non mi soddisfano e questa è la volta dei paccheri ripieni…solo pochi passaggi e sentirete la differenza…
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per due persone:
Dieci paccheri
100 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di provola affumicata tritata
un cucchiaio di pesto di basilico
tre peperoni rossi
olio extra vergine di oliva
sale
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un uovo
qualche cucchiaio di pangrattato
olio di semi di arachidi
Procedimento:
Segreto: Tenere la provola affumicata in frigo dal giorno prima così non risulterà acquosa.
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a cubetti e rosolarli in padella con aglio e olio, salare e una cucchiaiata tenerla da parte per il ripieno e il resto, eliminando l’aglio, passarli al passa verdure per scartare le pellicine e poi farli addensare ancora un po’ in padella con un cucchiaino di amido di mais per ottenere la vellutata, unire un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Paccheri fritti:
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli abbastanza al dente prima che cominciano a spaccarsi.
Passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato avendo cura di far penetrare l’uovo e il pangrattato anche nell’interno del pacchero.
Friggere i paccheri vuoti in olio di semi di arachidi profondo ben caldo fino a doratura e poi farli sgocciolare su carta assorbente.
Segreto: usare un pentolino non troppo largo ma alto per non sprecare troppo olio
Ripieno:
Amalgamare la ricotta con la provola affumicata tritata, unire il pesto e i cubetti di peperone. Versare il ripieno in una sacca con beccuccio largo e farcire i paccheri.
Disporli in teglia sulla vellutata di peperoni e ripassare in forno per far sciogliere i formaggi.
Completare con una spolverata di parmigiano…
Ora si che i paccheri fritti sono deliziosi col loro ripieno coulant…provate pure!
