Le spighe di pane,sono stata subito attratta da questo bel pane leggendo un libro comprato a Bolzano mentre ero in vacanza e non vedevo l’ora di tornare a casa per impastare.La sfortuna ha voluto che ho dimenticato lì la mia pasta madre e ho dovuto aspettare che qualcuno me ne regalasse un pezzetto ,così finalmente ecco le spighe di pane.
Le spighe di pane
dal libro di ricette tradizionali delle dolomiti
di Richard Ploner e Christoph Mayr
Ingredienti:
450 gr. di farina 0
30 gr. di lievito che ho convertito in 90 gr. di pastamadre
50 gr. burro morbido
1/4 di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
2 di sale
olio e uovo x spennellare
semi di sesamo
semi di lino
semi di girasole a decorare
Procedimento:
si impasta col solito procedimento,prima la farina col latte nell’impastatrice a velocità minima per pochi minuti,si lascia riposare mezz’ora e si unisce la pastamadre spezzettata,precedentemente rinfrescata e lievitata al top,un cucchiaino di zucchero e si aziona di nuovo la macchina aumentando un po’ la velocità.
Si unisce il burro un pezzetto per volta e infine il sale;si lavora per bene per almeno 15 minuti a velocità 3 e 4,poi si mette a lievitare l’impasto spennellato di olio chiuso in una ciotola x circa 3-4 ore o finchè non raddoppia,il tempo dipende anche dalla temperatura ambiente.
Si reimpasta e si formano due filoni
si tagliano con le forbici x dare la forma delle spighe come vedete in foto
si spennella con 1 uovo sbattuto e vi si lasciano cadere su i semi,
si lascia lievitare ancora al calduccio x 2 o 3 ore e poi si inforna in forno caldissimo con acqua sul fondo x 25′-30′ o finchè battendo con le nocche sul fondo del pane suona a vuoto.
Splendido pane,da rifare certamente anche con farine diverse.
solo ricette speciali 😉
ciao Giovanna,questa è particolare perchè andando in giro si cerca di conoscere le prelibatezze delle altre nostre regioni!
grazie bella!