Lagane Crema di Ricotta e Datterini Gialli
su vellutata di patate viola!
Oggi mi va un accostamento freschissimo per le mie lagane fatte in casa, sono condite in modo semplicissimo e veloce con una crema di ricotta e datterini gialli arrivati freschi freschi dalla nostra assolata Sicilia bedda!
Lagane Crema di Ricotta e Datterini Gialli
Il lavoro per questo piatto è quindi soltanto nell’impastare le lagane, una pasta fresca con solo semola rimacinata e acqua.
Le lagane sono tagliate tipo maltagliati o pappardelle.
C’è tanto profumo in questo piatto perchè il sugo pur essendo semplice e senza cottura conserva tutti gli aromi del basilico e delle zeste di limone insieme ai pinoli tostati…una squisitezza tutta da provare!
Il tutto servito su una vellutata di patate viola…insomma un piatto da risotorante!!!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per quattro persone:
Per le lagane:
400 gr. di semola rimacinata
200 gr. di acqua
Per il sugo:
200 gr. di ricotta fresca di pecora
10 datterini gialli
buccia di un limone solo la parte gialla
un ciuffo di basilico
olio extra vergine di oliva
una manciata di pinoli tostati e tritati finemente
Inoltre:
tre patate viola
sale e una noce di burro
Procedimento:
Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate, unire una noce di burro, il sale e un goccio di acqua di cottura della pasta ottenendo una sorta di purea.
Tuffare i datterini nell’acqua bollente per spellarli, farli sgocciolare e poi passarli al passatutto per ottenere la polpa senza i semini.
Tagliare finemente la parte gialla della buccia del limone e i pinoli tostati.
Per le lagane amalgamare la farina con l’acqua in una ciotola col cucchiaio e quando si è assorbita formare il panetto e trasferirlo sulla spianatoia lavorandolo bene per sviluppare il glutine per circa 10′.
Far riposare l’impasto per 15′ e poi tirarlo col mattarello o con la sfogliatrice e poi tagliare delle lunghe strisce, spesse come le tagliatelle, di circa due centimetri di larghezza.
Intanto mettere su l’acqua per lessare le lagane e salarla.
Mettere in infusione il basilico tritato finemente col coltello di ceramica e le zeste di limone in una tazzina di olio extra vergine di oliva.
Passare al setaccio la ricotta e unire un mestolo di acqua di cottura della pasta ottenendo una salsa fluida a cui unire l’olio con le zeste e il basilico.
Unire anche la polpa dei datterini e i pinoli tritati e condire le lagane.
Servire sulla vellutata di patate viola mmmmmmmmmmmmh
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