La treccia dolce alle albicocche secche è uno dei lievitati più adatti alla prima colazione o alla merenda dei bambini…e non solo…sana e con ingredienti naturali,soffice da paura,si mantiene vari giorni sempre morbida ma non arriva mai al giorno dopo…è troppo buona!
Le varianti sono tantissime,alle prugne secche,alle amarene,al cioccolato o come i gusti e la fantasia vi suggeriscono!
La treccia dolce alle albicocche secche
Ingredienti
poolish
50 ml. di lilì di semola rim.
100 gr. di manitoba
100 ml. di acqua
dopo 2 ore era pronto ma deve lievitare al calduccio
water roux
15 gr. di amido di mais
150 ml. di acqua
300 gr. di manitoba Lo conte
300gr. di farina 00
200 gr. di zucchero frullato con una bacca di vaniglia
150 ml. di acqua
100 gr. di burro morbido
4 tuorli
5 gr. di sale
Procedimento
Ho versato nell’impastatrice quasi tutta l’acqua,il poolish triplicato e la pappetta del water roux che serve x dare idratazione all’impasto senza ammollarlo
ho cominciato ad aggiungere le farine setacciate insieme avviando la macchina al minimo con la foglia.
Ho unito lo zucchero e i tuorli alternando alla farina un po’ alla volta senza far perdere l’incordatura e alla fine il burro freddo a pezzettini e il sale.
Ho messo il gancio lavorando l’impasto x circa 1/2 h in modo da far sviluppare il glutine a velocità 4
Ho lasciato nella ciotola dell’impastatrice coperto da un piatto e messo in frigo fino al mattino dopo
Appena tolto dal frigo ho diviso l’impasto in tre e steso in forma rettangolare e ho farcito
con le mie amarene o albicocche secche o prugne,oppure arance candite a pezzettini.
Ho arrotolato i rettangoli formando dei bigoli e intrecciato.
Ho messo a lievitare coprendo con una busta di plastica x non far fare la pellicina in superficie.
Quando l’ho vista bella gonfia dopo circa 5 ore …i lieviti naturali sono lenti…ho acceso il forno elettrico a 200° e infornato la treccia per 40′
già affettata pronta 
gnammm
