La Focaccia della Maria

 La Focaccia della Maria, la volevo diversa dal solito e pensa che ti ripensa  l’occhio mi cade sulle melanzane, perchè no una focaccia ripiena di melanzane? con una bella provola affumicata… voi non la provereste?

 

 La Focaccia della Maria

L’ho fatta naturalmente con l’impasto della pizza che ormai conoscete ma che vi riporto perchè c’è sempre qualche piccola variante giusto per non smentirmi…

Ingredienti:

Io naturalmente l’ho fatta con la pasta madre ma vi spiego pure come farla con un lievitino fatto col lievito di birra.

Ecco la spiegazione del lievitino

prendete 5 gr. di lievito di birra cioè un cubetto da 25 gr. diviso cinque e ne prendete una parte,lo impastate con 100 gr. di farina0 e 50 ml. di acqua e lo fate lievitare, al raddoppio lo usate al posto della pasta madre, semplice vero?

E questi sono gli ingredienti per la pizza

100 gr. di pasta madre rinfrescata e ben lievitata

(oppure il lievitino col lievito di birra usato appena raddoppiato,circa 2 ore)

100 gr. di farina manitoba0

100 gr. di semola rimacinata

350 gr. farina 0

50 gr. di semola a grana grossa

380 ml. acqua

3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di malto diastatico in polvere, o un cucchiaino di zucchero

15 gr. di sale

Ripieno:

melanzane lunghe

pomodorini piccadilly

origano

basilico

provola affumicata

olio

sale

Procedimento:

rinfrescare la pasta madre la mattina e dopo 3 o 4 ore quando è al top della lievitazione impastare procedendo così:

Versare 350 ml. di acqua e l’olio nell’impastatrice insieme alla pasta madre (o al lievito) spezzettato e avviare la macchina al minimo, quando il lievito si è sciolto unire le farine setacciate insieme col malto,un po’ per volta a velocità minima.

Si impasta per pochi minuti aumentando la velocità da uno fino a tre e poi si unisce il sale unendo ancora circa 30 ml. di acqua a goccia a goccia lasciando assorbire prima di unirne altra.

Ancora qualche minuto e l’impasto è pronto. Ora si può impastare un po’ a mano sbattendo l’impasto più volte sulla spianatoia(naturalmente si può fare tutto a mano se non si ha l’impastatrice).

A questo punto si chiude l’impasto in una busta di plastica e si lascia riposare circa tre ore a temperatura ambiente.( un’ora se avete usato il lievito di birra)

Passato il tempo si sgonfia formando due panetti e si fanno rilievitare sempre in una bustina di plastica per alimenti e quando sono belli gonfi si mettono in frigo per la notte a maturare, con questo procedimento la pizza verrà più saporita e digeribile. Ho preferito diversamente dal solito far prima lievitare i panetti e poi usare il frigo perchè all’incontrario specialmente se l’ambiente è freddo i lieviti fanno più difficoltà a lievitare e penso che adotterò sempre questo metodo.

Il mattino dopo si lasciano le bustine a temperatura ambiente per un’ora e poi si dispongono i panetti in una teglia bella larga cosparsa di abbondante olio di oliva schiacciando con la punta delle dita facendo pressione e si versa ancora un filo d’olio in superficie e si fanno lievitare coperti da una pellicola

Quelli col lievito di birra naturalmente lieviteranno molto prima.

Mentre lievitano si preparano le melanzane

2 padelle, in una rosolate aglio e olio e peperoncino, poi versate i pomodorini tagliati a metà, lasciate andare a fuoco vivo per 10 minuti senza coprire , salate alla fine e unite origano e basilico. Se non vi piacciono le bucce dei pomodori a questo punto dopo la cottura fate intiepidire e si eliminano facilmente.

In un’altra padella antiaderente, spolverata di sale mettete le melanzane dapprima tagliate a metà per il lungo e poi incise trasversalmente, fatele cuocere prima dalla parte tagliata a fuoco allegro così si rosolano, senz’olio, mi raccomando, poi aiutandovi con una spatola giratele e coprite abbassando il fuoco, cuocete altri 5 minuti se sono belle tenere o al massimo 10 minuti e sono cotte, giratele di nuovo con la parte tagliata all’insù, mettete prima la provola sgocciolata a fettine, poi i pomodorini, ancora un filo d’olio e coprite lasciando andare ancora 2 minuti per far sciogliere il formaggio. Ora  fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti e sono pronte per farcire la focaccia, disponetele solo su metà teglia unendo ancora un po’ di provola e basilico  e delicatamente coprite con l’altra metà dell’impasto in modo da avere una focaccia bella alta, infornate la teglia per circa 20′ con forno preriscaldato al massimo e abbassando la temperatura in entrata sui 220° 200°a metà altezza.

E’ sofficissima con la crosticina esterna bella croccante

Scommetto che ora volete assaggiarla, vero?

Ecco una fetta per voi!