I Biscotti Amarena

I biscotti amarena

Ecco i biscotti del riciclo per eccellenza, I biscotti amarena, li cercavo da tanto e li ho imparati da Ballina su cookaround. Sono i dolci del ricordo della mia infanzia e li preparo quando mi rimane qualche pezzo di pandispagna.

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Ma non vi nascondo che  a volte faccio apposta qualche dolce per prepararli perchè sono davvero ottimi.A volte dubito che le pasticcerie usino ingredienti freschi per preparare questi dolci proprio perchè occorre conservare quelli invenduti per prepararli è una mia fissa naturalmente, la scusa per mettere le mani in pasta e dire: ”li ho fatti io”

I biscotti amarena

Ingredienti:

pastafrolla

  • 1 kg. di farina00
  • 400 gr. di burro
  • 400 gr. di zucchero
  • 8 tuorli e 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci pane degli angeli

 

ripieno

  • 600 gr. di avanzi di pandispagna o altri dolci
  • 500 gr. di marmellata di amarena
  • 3 cucchiai rasi di cacao amaro
  • 2 cucchiai di nocciole frullate
  • mezza tazzina circa di liquore Strega qb.

 

Glassa

  • 1 albume
  • 100 gr. di zucchero a velo comprato qb. (non deve colare)
  • Un cucchiaio di confettura di amarena

Procedimento per preparare 

I biscotti amarena

  1. preparare la pastafrolla con gli ingredienti indicati e metterla in frigo mentre si prepara il ripieno
  2. frullare prima l’albume e lo zucchero a velo per la glassa e riporla in una ciotolina. Mi raccomando che sia comprato perchè contiene una percentuale di amido di mais che permette di addensare il composto.
  3. Frullare il pandispagna e gli altri avanzi di dolci senza creme o panna che altererebbero la consistenza dell’impasto.
  4. frullare le nocciole
  5. unire la confettura di amarene frullata nel bimby tiepida e metterne un po’ da parte per la decorazione finale.
  6. unire le nocciole frullate, il cacao e qualche cucchiaiata di liquore, cominciare ad amalgamare e se si sbriciola unire ancora un po’ di liquore Strega.
  7. Deve essere un impasto consistente da poter formare dei bigoli un po’ più grossi degli gnocchi.
  8. Stendere la pastafrolla formando dei  rettangoli spessi massimo 1 centimetro,
  9. sistemare sopra il bigolo e avvolgere con la pastafrolla con la chiusura sotto.
  10. Avrete ottenuto un rotolo lungo che appiattirete in superficie
  11. Spennellare con la glassa solo sopra e con uno stecchino imbevuto nella marmellata fare delle righe parallele.
  12. Ora tagliare i biscottini della larghezza di circa  3 centimetri, disporli in teglia su carta da forno e infornare a 180° per circa 15′

Ho dato una dose doppia perchè questi biscotti all’amarena si conservano benissimo per tanto tempo in scatole di latta e sinceramente non vale la pena di pasticciare per pochi biscottini tanto più che uno tira l’altro e subito bisognerebbe rifarli…sono a dir poco squisiti specialmente qualche giorno dopo perchè i sapori si diffondono in un abbraccio universale…mmmmmmmmmmmmmmh

 

 

 

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