Frittura Vegetariana
Che voglia di frittura… frittura vegetariana naturalmente…e così ecco a voi miei cari lettori un delizioso vassoio fumante colmo di verdure pastellate e fritte!
Eh già immagino cosa pensate…le fritture fanno male…sono pesanti…mica è sempre vero, basta seguire qualche regola!
Frittura Vegetariana
Il fritto si sa che richiede un po’ di attenzione e soprattutto che non sia unto e pesante, quindi seguiamo pochi utili consigli che ci faranno sognare a tavola…
Innanzitutto deve essere croccante e va consumato frijenn magnann, cioè appena fritto, quindi qualcuno si dovrà sacrificare a friggere mentre a tavola si mangia…ma si sa che chi frigge contemporaneamente assaggia quindi tanto sacrificio non è…
Ma vediamo come fare questa frittura vegetariana?
Ingredienti a piacere, ecco quelli di oggi:
Patate
zucchine
pomodori piuttosto acerbi
pane affettato
sale
200 gr. di farina
150 gr. di acqua frizzante oppure birra
un gr. di bicarbonato di sodio
Pepe
olio extra vergine di oliva per friggere
Procedimento:
Poche regole da seguire
1) olio abbondante profondo e non usato già per altre fritture
2) giusta temperatura dell’olio, non deve assolutamente fumare
3) friggere pochi pezzi per volta per avere un fritto bello croccante e per non far abbassare la temperatura dell’olio.
4) non salare la pastella ma salare i fritti dopo sgocciolati con sale frullato così aderisce meglio.
Per prima cosa preparare la pastella
Fare la pastella con la farina in cui si è setacciato il bicarbonato e unire l’acqua o la birra sbattendo con la forchetta oppure col mixer a immersione ottenendo una pastella bella densa come una crema senza grumi; per capire la giusta densità la pastella non deve gocciolare cadendo dal cucchiaio ma deve filare.
Farla riposare un po’ mentre si preparano le verdure.
Lavare, asciugare e affettare le verdure magari usando qualche attrezzino che le fa arricciare e poi lasciarle un po’ all’aria ad asciugare.
Versare le verdure nella pastella impregnandole per bene e poi sgocciolare la pastella in eccesso.
Consiglio per non sprecare troppo olio : usare un pentolino stretto e alto
Quando le verdure sono belle dorate scolare e lasciarle sgocciolare dall’olio su carta assorbente e spolverarle solo ora con sale fino frullato così rimane attaccato e una macinata di pepe nero.