Focaccia Mariavittoria col Segreto

Oggi si lavora a quattro mani, la mia amica blogger Vittoria e io abbiamo deciso di preparare la stessa focaccia, lei con la versione semplificata al lievito di birra qui e io con la mia fidata pasta madre.

E’ una focaccia deliziosa e inusuale, impastata con i capperi e un ingrediente segreto che vi invito a indovinare osservando la foto…aspetto i vostri commenti miei cari lettori perchè solo indovinando l’ingrediente segreto potrete farla…su su coraggio, fatevi avanti che è facilissimo e soprattutto saporitissimo!!!

Intanto vediamo come ho fatto.

Focaccia Mariavittoria col Segreto

Ingredienti:

300 gr. di farina00

200 manitoba

un cucchiaio di malto in polvere (o zucchero se non avete il malto)

300 gr. di acqua

30 gr. di olio extra vergine di oliva

10 gr. di sale

100 gr. di capperi sotto sale (non sott’aceto)

10 …ingrediente segreto… un aiutino?…colore rosso, secche…tagliate a cubetti…se proprio non vi sovviene andate a curiosare nel blog di Vittoria

emulsione:

20 gr. di Olio extra vergine di oliva

20 gr. di acqua

origano

50 gr. di capperi sotto sale tritati a coltello

5 ingrediente segreto

Procedimento

La prima cosa da fare è rinfrescare la pasta madre prendendone 30 gr. e unendo 30 gr. di farina manitoba e 15 gr. di acqua, impastare e far lievitare al raddoppio per almeno 3 o 4 ore in un barattolo di vetro col coperchio solo appoggiato..

Intanto che lievita la pasta madre mettere a bagno i capperi e l’ingrediente segreto in acqua tiepida risciacquando più volte cambiando l’acqua, non usate i capperi sott’aceto per favore perchè il sapore non va bene nella focaccia.

La pasta madre è lievitata? Allora impastiamo!!!

Versiamo nell’impastatrice l’acqua e l’olio e la pasta madre spezzettata e azioniamo a minimo la macchina con l’attrezzo a foglia, dopo due minuti la pasta madre si sarà sciolta e uniremo le farine setacciate a cucchiaiate, quando l’impasto comincia ad amalgamarsi si può unire il sale, il malto e continuare con la farina; appena fa la palla fermiamo e cambiamo attrezzo mettendo l’uncino e aumentiamo la velocità a 2 e poi a 3 per qualche minuto, se vedete che l’impasto è un po’ asciutto unite ancora qualche goccia d’acqua o se è molle una spolverata di farina… io mi son trovata bene con queste dosi ma molto dipende dalle farine se sono più o meno assorbenti, la mia manitoba è la Lo Conte.

Il tutto si svolge in circa 10 – 15 minuti

Mettiamo a riposare l’impasto per circa mezz’ora e intanto strizziamo bene i capperi con il nostro ingrediente segreto, versiamo l’impasto sulla spianatoia e incorporiamo a mano spolverando la spianatoia con un po’ di farina.

Ungiamo una teglia quadrata da cm.  e poggiamo l’impasto allargandolo, se si restringe è perchè è stato appena lavorato, lasciatelo riposare 15′ così la maglia glutinica si rilassa e sarà facile la stesura.

Coprite con pellicola trasparente per non far fare la crosticina e mettete a lievitare in luogo appena tiepido.

 

Quando sarà ben lievitata unire l’emulsione coi capperi tritati a coltello insieme al nostro fantomatico ingrediente segreto.

A questo punto vorrei dirvi i miei tempi:

ore 15 impasto la pasta madre

ore18 impasto la focaccia

ore 19 metto a lievitare

ore 23 metto in frigo

ore 12 del giorno dopo accendo il forno e inforno

 

In questo modo si rallenterà la lievitazione e la focaccia dopo la maturazione in frigo sarà più digeribile.

 

Per il forno: va acceso al massimo per almeno 10′ prima di infornare, infornare a metà altezza x 15′ circa abbassando poi la temperatura in entrata sui 220° …regolatevi col vostro forno!

PS

allora avete indovinato?

Ebbene si qui in Campania viene chiamato ”l’oro rosso”…sua maestà il pomodoro in questo caso secco e pensate un po’ che ha indovinato un maschietto!!! Bravissimoooooooooo…però l’ho aiutato parecchio…

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