Crostata Profumata Confettura di Fragole e Cioccolato Fondente
Se ti arrivano all’improvviso a casa tanti cestini di fragole belle e mature, fra le altre cose, non puoi non preparare una bella crostata…il cioccolato fondente si sposa a meraviglia con la confettura di fragole…ed eccola, profumata…una goduria infinita da gustare in compagnia!

La prepariamo insieme?

Crostata Profumata Confettura di Fragole e Cioccolato Fondente
E’ vero siamo ancora all’inizio della primavera e le fragole non sono proprio saporite ma segnatevi la ricetta…
semplice e deliziosa…
Vogliamo vedere come ho fatto?

Crostata Profumata Confettura di Fragole e Cioccolato Fondente

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr. di farina debole 00
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero
• 2 uova da 50 gr. ciascuno
• un pizzico di sale
• mezza bustina di lievito per dolci
  Procedimento:
• Impasta la pasta frolla sbriciolando il burro nella farina, dapprima setacciata col lievito e un pizzico di sale, con la punta delle dita non lavorandolo molto per non farlo sciogliere col calore delle mani.
• Unisci lo zucchero continuando a mescolare ottenendo un impasto sabbioso.
• Unisci le uova leggermente sbattute impastando velocemente per compattare il panetto e lascialo riposare per mezz’ora coperto da una ciotola, in luogo fresco.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

• 200 gr. di cioccolato fondente
• 100 gr. di acqua
• due cucchiai di Strega o un pizzico di cannella o vaniglia
• due cucchiai colmi di zucchero

Procedimento:

• Metti in un pentolino su un bagnomaria il cioccolato a pezzi, l’acqua e il liquore tutto insieme.
• Fai riscaldare dolcemente senza bollire.
• Quando si è sciolto tutto e amalgamato per bene (basteranno pochi minuti) spegni e lascia raffreddare bene, io l’ho messo un po’ in frigo.
• Monta con lo sbattitore.

Ingredienti per la confettura di fragole:

• 700 grammi di fragole
• 200 grammi di zucchero
• mezzo bicchiere d’acqua

Procedimento della confettura di fragole:

• Lava le fragole e dopo averle asciugate tagliale in due e mettile in una casseruola larga e bassa così cuocerà prima.
• Unisci lo zucchero e l’acqua e porta a bollore, appena bolle tira su con la schiumarola le fragole e lascia addensare solo lo sciroppo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo e poi versa di nuovo le fragole e porta ancora a bollore.
• Le fragole rilasceranno ancora un po’ di liquido, ripeti il procedimento tirando su le fragole e lascia addensare di nuovo lo sciroppo e poi rimetti dentro le fragole.
• Ora lo sciroppo è bello denso.
• Fai raffreddare.
• Fra questi due passaggi la confettura dovrebbe riposare tutta la notte seguendo il procedimento scritto nella ricetta della marmellata di arance ma io avevo poche fragole e ne ho fatto solo un po’ per la mia crostata da mangiare subito.

Perchè questo procedimento? E’ il metodo di Christine Ferber per avere una confettura che ha tutto il sapore della frutta fresca e con pezzi interi e non spappolati, deliziosa e profumata! Invece il metodo tradizionale prevede una lunga cottura che cambia sia il sapore della confettura che il colore che diventa scuro e poco bello da vedere.

• Infine rivesti il fondo di uno stampo a cerniera di 30 centimetri di diametro con carta da forno.
• stendi sopra la pasta frolla sottile circa un centimetro, spalma la ganache al cioccolato e sulla la ganache versa la confettura fredda.
• Decora con le strisce di pasta frolla e tieni in frigo per almeno un’ora se non hai un abbattitore di temperatura.
• Inforna per 30 minuti a 180° in forno preriscaldato.
• Fai raffreddare bene prima di sformare il dolce.

Io di solito preparo la crostata il giorno prima

Variante:

Questa crostata può essere preparata anche infornando solo il guscio vuoto di pasta frolla e poi farcendo con la ganache e la confettura, naturalmente in questo modo verrà senza le strisce di pasta frolla sopra e sarà ancora più profumata perchè il sapore delle fragole sarà ancora più fresco .

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