Cortecce Radicchio Fontina e Porcini

Cortecce Radicchio Fontina e Porcini. Le cortecce, una pasta fresca gustosissima perchè trattiene il sugo a motivo della forma che ha, sono semplici e e divertenti da fare e vengono chiamate anche ‘cinque dita o quattro dita, dipende appunto da quante dita usiamo per cavarle. Oggi le ho condite con radicchio e porcini insaporite da un’ottima fontina valdostana!

Cortecce Radicchio Fontina e Porcini
Cortecce Radicchio Fontina e Porcini
Cortecce Radicchio Fontina e Porcini
Cortecce Radicchio Fontina e Porcini

Cortecce Radicchio Fontina e Porcini

Ingredienti per le cortecce:

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

150 ml. di acqua

Ingredienti per il sugo:

Un cespo di radicchio trevigiano

due porcini freschi o 300 gr. di porcini surgelati (no secchi)

due spicchi d’aglio

sale

peperoncino

olio extra vergine di oliva

100 gr. di fontina valdostana (no fontal)

Cortecce Radicchio Fontina e Porcini
Cortecce Radicchio Fontina e Porcini

Procedimento:

per le cortecce impastare la semola rimacinata con l’acqua e lavorare a lungo per renderla liscia ed elastica.

Il mio segreto per velocizzare la produzione è si stendere una sfoglia piuttosto spessa o col mattarello o con la sfogliatrice alla tacca più larga, tagliare la sfoglia alla larghezza delle tagliatelle e arrotolate un po’, si otterranno dei grossi bigoli che andranno cavati con tutte le dita tenute unite insieme e spezzando la pasta ogni volta a seconda di quanto le volete lunghe.

Per il sugo versare un filo d’olio extra vergine di oliva in una grande padella e far dorare uno spicchio d’aglio che poi sarà eliminato, unire il radicchio tagliato a listarelle e far appassire per 10′, salare alla fine quando l’acqua emessa dal radicchio si sarà asciugata. Accantonare il radicchio in un angolo della padella e unire un ulteriore filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio che poi sarà eliminato come l’altro dopo che di è dorato e avrà ceduto il suo sapore, unire poi i porcini tagliati a cubetti dopo averli ben puliti dal terriccio e spazzolati. Far rosolare anch’essi a fiamma viva per 10′ e salare alla fine; amalgamare al radicchio e infine unire le cortecce lessate al dente spadellando un po’ con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Spegnere e unire la fontina a cubetti, amalgamare  e coprire per qualche minuto finchè fonda e insaporisca il tutto…e il piatto è pronto!

Cortecce Radicchio Fontina e Porcini
Cortecce Radicchio Fontina e Porcini

 

 

10 Risposte a “Cortecce Radicchio Fontina e Porcini”

    1. allora corri in cucina a spadellare
      sicuramente la tua versione sarà fantastica! ihihihihi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.