Cappelletti Mascarpone e Pistacchi
Oggi mi va un bel piatto di cappelletti, se siete scoraggiati perchè ci vuole tempo fate come me, senza perderci troppo tempo ho deciso di farli belli grossi, ripieni di mascarpone e pistacchi, che ne dite miei cari lettori? Si può fare?
Cappelletti Mascarpone e Pistacchi
In effetti c’è solo da impastare la sfoglia perchè il ripieno morbido e goloso è presto fatto e cinque ciascuno basteranno…sarà un primo piatto strepitoso…ci volete provare con me anche voi?
Vogliamo vedere la ricetta?
Ingredienti per quattro persone:
250 gr. di semola rimacinata di grano duro
un uovo da 50 gr.
75 ml. di acqua qb
Ripieno:
una vaschetta di mascarpone
100 gr. di ricotta fresca
100 gr. di pistacchi sgusciati salati
Sugo:
un barattolo di pomodori pelati da 800 gr.
uno scalogno
olio extra vergine di oliva
una foglia di alloro
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale
Procedimento:
Sfoglia:
Impastare prima la sfoglia per la pasta lavorando per bene il panetto finchè diventa liscio ed elastico ma non troppo morbido.
Mentre l’impasto riposa coperto in una ciotola mettere su il sugo.
Sugo:
Passare al mixer i pomodori pelati.
Versare in padella un filo d’olio e lo scalogno tritato a coltello finemente e far dorare leggermente.
Unire la foglia di alloro e i pomodori e lasciar cuocere dolcemente col coperchio semi chiuso per circa 15 minuti finchè addensa.
Salare alla fine.
Ripieno:
Sgusciare i pistacchi eliminando anche la pellicina interna.
Amalgamare la ricotta col mascarpone e unire i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Stendere sottilmente la sfoglia con la sfogliatrice o se avete manualità col mattarello.
Tagliatela a grossi quadrati e farcite con una noce di ripieno chiudendoli prima a triangolo e poi chiudere le estremità sigillando bene.
Tuffateli in acqua bollente salata e contando da quando salgono a galla fate cuocere circa un minuto.
Prendeteli su con la schiumarola e versateli in padella col sugo in cui avrete sciolto il parmigiano grattugiato.
Slurppppppp
