Si Chiamano in mille modi, forse il più simpatico è “barba del prete”. Gli agretti sono buonissimi e si cucinano in velocità. In questa ricetta li ho abbinati ad acciughe e mazzancolle per un primo piatto davvero saporito.
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di vermicelli
20 mazzancolle
400 gr di agretti
3 acciughe sott’olio
olio
pepe
1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO
Pulisco bene le mazzancolle.
Pulisco bene gli agretti e li taglio in piccoli pezzettini lunghi circa 1 cm.
Mentre l’acqua della pasta inizia a bollire posso iniziare la preparazione:
Metto gli agretti in una pentola bassa larga con mezza tazza d’acqua. Li faccio bollire a fuoco alto finché l’acqua non si asciuga: appassiranno in pochissimi minuti. Una volta appassiti, aggiungo le acciughe, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e proseguo la cottura a fuoco basso. Aggiungo le mazzancolle e cucino per 3 minuti.
Scolo la pasta conservando un paio di cucchiai dell’acqua di cottura che aggiungo agli agretti. Salto i vermicelli in pentola con il sugo aglia gretti, aggiusto di pepe e servo.
#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon