Tagliatelle rucola ricotta e cotto

Una cenetta che voleva essere leggera. Un simpatico incontro al super. A casa da sola. Coccolarmi ma senza esagerare. Ecco la sintesi di questa bella cena.

Le tagliatelle rucola, ricotta e cotto nascono così. Da un giro al super una sera dopo il lavoro. Sapevo che avrei cenato da sola perché mio marito lavorava fino a tardi e avevo pochissima voglia di fare. Poi incontro la solita promoter dei formaggi, una signora adorabile sui 60 che vuole sempre sapere di me, del mio lavoro, delle cose che faccio.
Le racconto che è un periodo triste per gli affetti e ci consoliamo parlando della bellezza degli anziani, del fatto che dovremmo stare loro più vicini perché niente è per sempre, dell’affetto che si meritano. Siamo nostalgiche e lei per cambiare argomento e tirarmi su se ne esce con una frasetta che adoro…mi dice che cucina stasera? Vedo questa bella ricotta di capra e in 02 mi viene in mente che forse con rucola e cotto non sono male. La signora dei formaggi condivide il mio pensiero e riparto felice. Lei sorride: a presto cara <3

INGREDIENTI per quattro persone per queste Tagliatelle rucola, ricotta e cotto
400 gr di tagliatelle
1 mazzetto di rucola
200 gr di ricotta di capra
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO per le nostre Tagliatelle rucola, ricotta e cotto
Il sugo di queste tagliatelle lo prepariamo senza cottura.
Le tagliatelle le salteremo in padella.
Dunque, mentre l’acqua inizia a bollire prepariamo il nostro condimento:
– puliamo bene la rucola
– mettiamola in una ciotola con 3 cucchiai di olio di oliva
– aggiungiamo sale e pepe
– frulliamo con il frullatore ad immersione
– aggiungiamo la ricotta e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema densa e di un bel colore verde
cuciniamo le tagliatelle, le scoliamo e le saltiamo in padella con il sugo ottenuto e il cotto a cubetti. Un filo d’olio e serviamo in tavola

#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino