Scaloppine agli asparagi bianchi
La scaloppina è un piatto davvero semplice che può dare grandi soddisfazioni. Le preparazioni sono infinite. Questa, assolutamente di stagione, è con gli asparagi bianchi. Me li porta il mio amico Frankino (il mio “fornitore” di asparagi e radicchio) che riesce a trovarli strepitosamente buoni. Come sempre raccomando la qualità dei prodotti!!
Un paio di info per ottenere il meglio dai due prodotti protagonisti:
L’Asparago Bianco di Bassano (caratterizzato dal marchio europeo D.O.P.) è altamente deperibile. Deve essere consumato entro 2-3 giorni dalla raccolta. E’ consigliabile metterlo nel frigorifero a 4° di temperatura o immergerlo in acqua fredda potabile. Evitiamo l’esposizione al sole.
Fesa o noce di vitello sono i più indicati per la preparazione delle scaloppine.
Ingredienti
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8 fetttine di fesa o noce di vitello (battute, alte mezzo centimetro)
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8 Asparagi bianchi
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Vino bianco secco
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Amido di mais (maizena)
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4 cucchiai panna liquida
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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- Preparo prima il sugo di asparagi.
- Pulisco bene gli asparagi togliendo con un pelapatate la parte esterna più dura, taglio anche la base che generalmente congelo e tengo per la preparazione dei risotti.
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- Taglio a fettine gli asparagi, li metto in pentola con un filo d’acqua e li cucino. Nel giro di 10 minuti dovrebbero essere morbidi. Aggiungo acqua di tanto in tanto per evitare che si brucino.
- Aggiusto di sale e pepe, aggiungo la panna liquida e scaldo il sugo per qualche minuto.
Ora siamo pronti per la carne.
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- Infarino le fettine nell’amido di mais
- Scaldo una padella con un filo d’olio, quando è calda aggiungo le scaloppine e le cucino 1 minuto per lato.
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- Aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporare a fuoco medio alto.
- Ora unisco il sugo di asparagi e cucino per 1 altro minuto.
Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.
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Sai perché mi chiamo BluMirtillo? Perchè…
- amo il blu
- mi piacciono i sapori leggermente aspri e il mirtillo me li ricorda
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