Per una serata o un pranzetto tranquillo a casa, senza pretese ma tanto grazioso. Che simpatico questo risotto verde pisello, oltre ad essere un fantastico modo per far mangiare un po’ di legumi, una delle principali fonti di proteine, ai bambini!
INGREDIENTI per quattro persone
160 g di riso Carnaroli,
200 gr di piselli cotti a vapore
brodo vegetale
olio di oliva extravergine
uno scalogno
1 cucchiaio di panna vegetale
noce moscata
un bicchiere di vino,
30 g di parmigiano, sale, pepe,
1 cucchiaio di burro
PROCEDIMENTO
Imbiondisco lo scalogno. Unisco il riso e tosto aggiungendo sale e pepe. Bagno con un po’ di vino e lo lascio evaporare. Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Come sapete cerco di evitare di girarlo troppo e durante la cottura aggiungo il restante vino.
Nel frattempo, a parte, scaldo i piselli già cotti, aggiungo la panna vegetale e una spruzzata di noce moscata e li frullo con il minipimer. Aggiungo sale e pepe.
A metà cottura aggiungo i piselli frullati al risotto e proseguo la cottura. Attenzione: i piselli dovranno essere caldi, non si aggiungono salse/sughi freddi mentre si cucina il risotto.
A fine cottura manteco con il burro e il parmigiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe.
#CHEVINOABBINO
Sauvignon