Risotto salsiccia, fave e pecorino

• Prima di tutto preparate le fave (a meno che non le abbiate trovate già pronte e soprattutto pelate).
• Innanzitutto procedete alla sgranatura e togliete le fave dal baccello.
• Dopo la sgranatura private i semi della pellicola esterna che li ricopre.
• Io di solito faccio così: sbollento i semi in acqua finché la pelle non diventa chiara (tempo tecnico da quando l’acqua bolle 3 minuti circa), li scolo e poi delicatamente li schiaccio da un lato. Usciranno dalla pellicola esterna molto facilmente, intatti e di un bellissimo colore verde.
• E le nostre fave pelate sono pronte.
• Per il risotto utilizzate una pentola bassa e larga.
• Faremo una tostatura a secco, evitando quindi cipolla e/o scalogno.
• Mettete quindi direttamente sul fuoco una pentola con un filo d’olio.
• Aggiungete il riso e tostatelo. La tostatura verrà eseguita a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungete, durante la tostatura, sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto.
• Poi sfumate con vino bianco, secco, scegliete un prodotto non aromatico.
• Unite anche la salsiccia e schiacciatela con una forchetta, mescolatela bene al riso tostato.
• Mettete il brodo vegetale fino a coprire il riso e aggiungetene ogni volta che si asciuga.
• Evitate di girarlo troppo.
• A fine cottura unite le fave.
• Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa), lasciate riposare per trenta secondi fuori dal fuoco.
• Poi mantecate con il burro e il pecorino.

#CHEVINOABBINO al Risotto salsiccia, fave e pecorino? Soave Superiore