Risotto alla Ribolla Gialla e Luganega
Questo vino bianco friulano, delicato e leggero è perfetto per un risottino da abbinare alla luganega. Sebbene si tratti di un vino particolarmente adatto con il pesce, l’abbiamo scelto in questo piatto per equilibrare la presenza della nostra luganega. E’ un piatto completo che vi piacerà!
Sapete vero cos’è la luganega? la quasi ormai dimenticata salsiccia tipica monzese. Una salsiccia di colore più tendente al bianco che al rosso, di dimensioni grosse e che al palato risulta molto delicata. E la Ribolla Gialla? un vino che si presenta di colore giallo paglierino, con un aroma particolarmente profumato e delicato. Tra le note spiccano quelle floreali, che rendono questo vino piacevolmente armonioso. E’ un vino delicato e leggero, fresco e caratteristico, con una gradazione alcolica di circa 11°.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
160 g di riso Carnaroli,
brodo vegetale
mezza bottiglia di Ribolla Gialla
olio di oliva extravergine
uno scalogno
50 cm di luganega di Monza
salsa di pomodoro concentrata
1 cucchiaio di amido di mais
timo
parmigiano, sale, pepe,
PROCEDIMENTO
Imbiondisco lo scalogno.
Unisco il riso, il rosmarino e tosto il tutto. Bagno con due bicchieri di vino e lo lascio evaporare.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo e durante la cottura aggiungo il restante vino.
Mentre preparo il risotto preparo anche la luganega in salsa: tolgo la pelle con attenzione evitando che la salsiccia si sfaldi, la taglio a tocchetti di 10 cm circa, la rosolo in padella con un filo d’olio. Aggiungo un cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro, del timo fresco e un bicchiere di Ribolla. Cucino per 10 minuti. A fine cottura addenso con un cucchiaino di amido di mais
Una volta cotto il risotto manteco con il parmigiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe.
Guarnisco il risotto con la luganega in salsa
#CHEVINOABBINO?
Ribolla Gialla!