Risotto porcini e zafferano

Risotto porcini e zafferano

Per questa versione uso quelli secchi. Ho girato tutto il pomeriggio ma niente da fare: quelli freschi vanno a ruba. Siccome non osa andare a raccoglierli (chissà cosa porto a casa, sicuramente qualche raro fungo simil porcino 😉 , mi affido ai miei “secchi” che già quando li metto a bagno hanno un profumo!!!!!
Leggete questa ricetta, poi se avete voglia passate a dare un’occhiata ai miei risotti: ho davvero tante proposte, basta cliccare qui

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
160 g di riso Carnaroli,
brodo vegetale
50 g di burro
1 bicchiere di latte intero tiepido
1 cipolla
30 g di parmigiano, sale, pepe,
mezza confezione di porcini secchi (poi se ne avete tanta voglia mettete voi- forse sarebbe meglio scrivere “a piacere”
1 bustina di zafferano (nella foto vedete anche i pistilli ma fa lo stesso, la bustina basta!)

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PROCEDIMENTO

Per prima cosa, un paio d’ore prima di preparare il risotto metto i porcini secchi in acqua tiepida. Dopo un’ora filtro acqua e funghi per eliminare eventuale terra. Attenzione non butto l’acqua che nel frattempo si è anche insaporita. Aggiungo invece il bicchiere di latte tiepido e lascio a bagno ancora per un’ora.
Passato il tempo faccio imbiondire la cipolla in un filo di olio.
Unisco il riso Carnaroli e lo tosto. Bagno con un bicchiere di vino bianco e lo lascio evaporare. Aggiungo i funghi con la loro acqua e il latte, il brodo, mescolo (non troppo) e durante la cottura aggiungo il restante vino.
2 minuti prima della fine aggiungo lo zafferano. A fine cottura manteco con il parmigiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe.

Se vi piacciono i miei risotti ecco qui per voi una bella panoramica. Cliccate qui

#CHEVINOABBINO
Collio Sauvignon

3 Risposte a “Risotto porcini e zafferano”

  1. Se vuoi raccogliere qualche porcino fresco e autentico (non simil-porcino) sono sufficienti 3 cose:
    1) aspetta la stagione giusta
    2) vieni su in montagna
    3) spera che gli dei del bosco siano di buon umore

    P.S. temo che dovrai abbandonare il tacco 12 per un più comodo scarponcino, ma ne varrà la pena (se poi dovesse andare male li andiamo a mangiare da qualche parte già belli e pronti)

    Ciao.

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