Due tipi di pesce molto diversi: il merluzzo è povero di grassi, indicato a chi è in dieta, il salmone è un ottimo alimento, ricco di proteine, grassi polinsaturi, vitamine ed alcuni sali minerali. Li abbiamo messi insieme per un risotto dove nessuno dei due copre il sapore dell’altro. Un risultato piacevole e gustoso, un risotto un po’ diverso dal solito.
INGREDIENTI per due
100 gr di filetto merluzzo
100 gr di filetto salmone
entrambi i pesci devono essere puliti e privati dalle spine.
2 cucchiai di pomodoro in salsa
olio extravergine di oliva
160 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
sale
pepe
1 bicchiere di vino
1 cucchiaio di burro per la mantecatura
formaggio per la mantecatura (si si lo metto anche se è un risotto di pesce)
brodo di pesce
prezzemolo
PROCEDIMENTO
Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire lo scalogno tritato nell’olio.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.
Aggiungo il brodo di pesce fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Non continuate a giralo. Fatelo solo quando si sta asciugando, per evitare che si attacchi al fondo. Passati 10 minuti dall’inizio della cottura aggiungo il salmone e il merluzzo a pezzetti (si sfalderanno durante la cottura) e la salsa di pomodoro.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio. Una spolverata di prezzemolo e servo.
#CHEVINOABBINO
Corvo Glicine