La cosa è nata così. Ho fatto una spesa senza senso e avevo in frigo da 2 giorni dei funghi misti che urlavano prendimi prendimi. La classica confezione di pancetta a dadini e… lo zafferano no: quello ce l’ho sempre lo adoro e non posso farne a meno anzi #nonpossofarneameno. Ora, considerato che io amo i risotti che cosa mai mi sarà passato per la testa? Dai veloci che si raffredda
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
160 g di riso Carnaroli,
brodo vegetale
50 g di burro,
1 scalogno
30 g di parmigiano, sale, pepe,
50 gr di pancetta a dadini
funghi misti a volontà (con tempi di cottura suppergiù identici – circa 10 min – fate fare al vostro ortolano di fiducia)
1 bustina di zafferano
mezzo peperoncino rosso a fettine
PROCEDIMENTO
Faccio imbiondire lo scalogno in un filo di olio con la pancetta e il peperoncino.
Unisco il riso Carnaroli e lo tosto. Bagno con un bicchiere di vino bianco e lo lascio evaporare. Aggiungo il brodo, mescolo (non troppo) e durante la cottura aggiungo il restante vino. Dopo 5 minuti aggiungo i funghi. 2 minuti prima della fine aggiungo lo zafferano. A fine cottura manteco con il parmigiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe. Ottimo questo risotto ai funghi, zafferano e pancetta
#CHEVINOABBINO
Oso un Dolcetto d’Alba