Tutte le riviste di salute, cucina, benessere ci dicono che il cavolo in tutte le sue varianti fa bene. Secondo me i giornalisti non passano mai per una cucina quando lo chef è in fase di preparazione di una pietanza a base di cavoli, cavolfiori e cavolini di bruxelles: certi odori. Si dai coraggio diciamocelo: il cavolo ha un odore davvero…”particolare”. Però fa bene e devo trovare ricette per farmelo davvero piacere. Come sapete lascio spesso parlare le corsie del supermercato: guardo a destra e al reparto verdura vedo il cavolo nero e penso “si può fare ma…” poi guardo a sinistra, reparto salumi, e vedo delle luganeghe niente male. E’ fatta: io preparo il cavolo che fa bene. Ma la salsiccia non me la leva nessuno!
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di riso (Carnaroli)
Una quindicina di foglie di cavolo nero
½ bicchiere di vino bianco
100 gr di burro
1 cipolla
10 gr di formaggio grattugiato
brodo di carne: almeno un litro e mezzo
PROCEDIMENTO
La preparazione di questo risotto cavolo nero e salsiccia è piuttosto semplice.
Pulisco la cipolla e la taglio a fettine sottili, la metto in una pentola (la pentola che utilizzerò per il risotto) con la metà del burro e le foglie di cavolo pulite e tagliate a fettine. Faccio rosolare a fuoco basso, mescolando per circa 7/8 minuti e facendo attenzione che cavolo e cipolla si appassiscano senza bruciarsi.
Nel frattempo divido le salsicce: a metà tolgo la pelle e le schiaccio in un piattino. L’altra metà le taglio a fettine di circa 1 cm l’una.
Non appena cipolla e cavolo sono appassiti spengo il fuoco e li frullo, ancora caldi, con il frullatore ad immersione. Aggiungo le salsicce schiacciate e riaccendo la fiamma.
Aggiungo il riso: lo faccio tostare per qualche minuto rimestando con un cucchiaio, per questa operazione utilizzo un cucchiaio di legno come nelle migliori tradizioni. Aggiungo mezzo bicchiere di vino e lo faccio sfumare. Unisco 2 mestoli di brodo bollente e mescolo. Ora copro con con un coperchio e lascio che il riso assorba il brodo: non lo mescolo in continuazione, lo lascio cuocere a fuoco medio controllando che non si attacchi.
Aggiungo il resto del brodo poco per volta aspettando ogni volta che venga completamente assorbito dal riso.
5 minuti prima della fine della cottura rosolo le fettine di salsiccia che avevo messo da parte in un tegame finchè non sono ben cotte e dal colore acceso
Per la cottura del risotto ci vorranno circa 20 minuti, controllate di tanto in tanto e assaggiate!
A fine cottura tolgo il risotto dal fuoco e manteco con il burro rimasto e metà del formaggio.
Il formaggio che avanza lo tengo per servire a tavola. Impiatto aggiungendo le salsicce rosolate a parte dopo averto tolto la pelle.
#CHEVINOABBINO
Un Riesling
