Risotto al radicchio di Treviso

Risotto al radicchio
Si lo so propongo moltissime ricette con il radicchio. Ma è talmente buono! In questa ricetta lo vediamo con il risotto, una versione saporita e colorata che piacerà davvero a tutti. Il suggerimento è quello di scegliere un bel radicchio fresco, dal colore vivace e di cucinarlo appena portato a casa.

INGREDIENTI per quattro persone
350 g di riso;
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio di oliva;
1 bicchiere di vino bianco secco;
4 cespi di radicchio di Treviso
parmigiano reggiano
2 cucchiai di burro

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PROCEDIMENTO
Puliamo benissimo il radicchio, lo tagliamo a fettine e lo facciamo appassire con un filo d’olio in pentola. Fuoco basso e coperchio sono il segreto per appassirlo rapidamente. Una volta appassito lo frulliamo.
Rosoliamo la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il radicchio precedentamente frullato.
Aggiungiamo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungeremo ogni volta che si asciuga.
La cottura dura 20 minuti ma teniamo sempre d’occhio i chicchi per evitare che il risotto si scuocia. A fine cottura aggiungiamo il burro e un paio di cucchiai di parmigiano. Lo facciamo riposare per un paio di minuti e a fine mantecatura serviamo

#CHEVINOABBINO
Un Cabernet

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